温州鱼丸

Name: 温州鱼丸
Ingredients: 500克鮸鱼肉〈也叫米鱼〉; 120克土豆淀粉; 15克生姜; 25克葱白; 10克味精〈我没放〉; 5克〈没放味精12克盐〉盐; 5克白酒〈可不放〉; 少许葱花; 少许〈随意〉白胡椒粉〈可放可不放〉

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鮸鱼肉〈有的地方叫米鱼〉无细刺，海鱼不腥味，做成鱼丸非常鲜美，是温州特色菜。

用料

鮸鱼肉〈也叫米鱼〉	500克
土豆淀粉	120克
生姜	15克
葱白	25克
味精〈我没放〉	10克
盐	5克〈没放味精12克盐〉
白酒〈可不放〉	5克
葱花	少许
白胡椒粉〈可放可不放〉	少许〈随意〉

温州鱼丸的做法

1，先把一斤左右的鮸鱼去鳞杀好，〈需要两至三条鱼〉再把两片鱼肉从鱼身上剔下〈用厨房纸吸干鱼肉的水份〉〈鱼头鱼骨鱼尾和豆腐一起烧汤〉
2，把无刺的鱼肉切成1寸长1厘米宽的条状。
3，500克鱼肉加12克盐〈或者5克盐10克味精〉加5克白酒〈可不加白酒，但千万不能加黄酒，切记〉，放冰箱腌制10小时以上（会让鱼肉有韧性）。
15克姜片 25克葱白放小美，5秒钟速度9打磨
再加入腌好的鱼肉500克
加人120克土豆淀粉和葱花
2分半反转速度3 上劲〈此道工序如果沒有小美，就用手抓捏，直到粉和鱼肉融合（约十几分钟，需用劲〉
倒入碗中，分三份装保鲜袋放速冻，（明天要吃就今晚拿到保鲜层自然解冻）。（如果两天内能吃完直接放保鲜层）
1，1300克水放小美烧开后，转为8分钟 98度反转小匙🥄。
2把魚丸用筷子一條條夾起，〈也可用手捏成長條，務求每塊都有魚肉〉從鍋蓋口放入主鍋中，轉為100度，看全部浮在水面上，就可關火。〈每人動作快慢不同，时间也不同，锅盖口很容易看到浮起的）
3，碗内放入5克盐 5克生抽 2克橄榄油5克冰糖粉 6克醋 5克白胡椒粉（可不放）倒入半碗开水。〈调料就这些，咸淡看各人口味，我的碗为中碗〉

4，沥出鱼丸入碗中，〈鱼丸烧好要马上用露勺沥出〉洒上葱花，趁热享用。
米鱼〈鮸鱼〉长这样，一定要买新鲜的鱼哦。
欢迎一起玩美食。