小美版冷吃牛肉

Name: 小美版冷吃牛肉
Ingredients: 500克牛黄瓜条; 2段葱（腌肉）; 20克料酒(腌肉); 10克盐（腌肉）; 6瓣蒜; 150克油; 5克花椒; 2个白寇; 2片桂皮; 3个八角; 2粒丁香; 3片姜; 5克豆豉; 5克青花椒; 15克冰糖; 10克老抽; 20克生抽; 1茶勺五香粉; 10克辣椒粉; 20－70克干辣椒; 随意白芝麻; 随意烤熟花生

9.1 综合评分

10 人做过这道菜

深秋不眠夜

没有吃过正宗的冷吃牛肉，但结合了多个方子，以及做了几次不同方子的牛肉后，还是很喜欢这个配方！咋一看方子，感觉要准备很多材料，其实没那么复杂，很多香料都是炖肉用的，家里有什么用什么，有的没有也无所谓，量不要多，一两个足以！但花椒，辣椒必不能少，没有青花椒，就用普通花椒代替！你吃辣的程度决定你干辣椒的用量，自行调整！干辣椒本身也有辣与不辣之分，买的时候搞清楚，我这个用的是超辣的干辣椒，吃起来特爽😊

用料

牛黄瓜条	500克
葱（腌肉）	2段
料酒(腌肉)	20克
盐（腌肉）	10克
蒜	6瓣
油	150克
花椒	5克
白寇	2个
桂皮	2片
八角	3个
丁香	2粒
姜	3片
豆豉	5克
青花椒	5克
冰糖	15克
老抽	10克
生抽	20克
五香粉	1茶勺
辣椒粉	10克
干辣椒	20－70克
白芝麻	随意
烤熟花生	随意

小美版冷吃牛肉的做法

牛肉逆着肉的纹理，切成跟筷子一样粗，长约3cm的条，放料酒、盐、葱，腌制15－30分钟
蒜入主锅，5秒/速度6打碎
将主锅壁上的蒜末刮了下，倒入油、姜片、豆豉及各种香料，15分钟/温度V/小勺，炒香香料；
炒香料的同时，另起锅，把腌好的肉，入冷水锅，焯掉血水
焯水后的牛肉，洗净沥干，也可以用厨房纸巾拭干
主锅音乐响起，香料发出香味
加入牛肉、五香粉、辣椒粉、生抽、老抽、冰糖，15分钟/V/小勺反转
炒干牛肉的时候，把辣椒洗净，剪成丝状
主锅音乐响起，加入熟花生，辣椒丝、白芝麻，10分钟/V/小勺/反转！白芝麻，熟花生的用量随意，喜欢就多放点儿，没有不放也行！因为小美温度最高120度，不会把辣椒炒黑，但如果火上炒，一定要用水稍泡一下辣椒，炒时才不容易黑！最后这次的时间可以根据肉丝的粗细，和自己喜欢的口感稍做调整！喜欢有嚼劲儿的就多加5分钟，喜欢软一点的，减少2分钟！
当音乐响起，出锅即可享用！
两天之内，做了二次，真的是太好吃了
放凉更入味，当零嘴儿，简直停不下来