香葱鲍鱼.蒸水蛋
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小灵子的餐桌
用料
| 用料:自己冷冻的活鲍鱼 笨乌鸡蛋 南方小鲜葱 干辣椒 盐 白胡椒粉 料酒 糖 山泉水 李锦记蒸鱼豉油 淡花椒油 |
香葱鲍鱼.蒸水蛋的做法
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做法: 1，去腥处理后的鲍鱼放入清鸡汤里，加适量盐 白胡椒粉 姜片煨熟。2，南方小鲜葱切小葱花，一个干辣椒洗净切宽一点的丝，放入淡花椒油锅里小火炸微微变色捞出。3，全蛋液加少许盐，少许白糖打匀，按1:1.2的比例加入温水再次打匀，滤网过滤，倒入碗里，用加厚保鲜膜封住碗口入蒸锅隔水小火蒸熟取出。4，撕下碗口的保鲜膜，摆上煨好的鲍鱼，撒小葱花，浇上炸过辣椒的淡花椒油，倒入适量李锦记蒸鱼豉油，再把炸好的干辣椒丝摆在鲍鱼上就OK啦
小贴士
海参鲍鱼去腥:去壳处理好的鲍鱼或水发海参放入碗里，倒入没过食材的冷水，加适量料酒，多一点的薄姜片 白胡椒粉 少许盐搅匀，用保鲜膜封住碗口，入冰箱冷藏一夜即可。
