川味绍子蒸蛋豆腐
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人做过这道菜
果妈来观察
下饭菜，谁都喜欢，鲜嫩可口！由于照顾孩子口味，肉末就没放四川郫县红油豆瓣，放点味道更巴适，上色更安逸。酱肉馅的口感最完美！
用料
川味绍子蒸蛋豆腐的做法
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买回来的豆腐用筷子搅碎，放适量盐和鸡精轻拌。孩子要吃，最好少放或者不放鸡精哈。
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打2个鸡蛋，温水同量，加猪油和盐，加适量海鲜酱油，充分搅拌至产生气泡。
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蛋液均匀淋在豆腐上，可以不搅拌。要放置10分钟，稍微让它入点味。看到没有，要包保鲜膜哈，不能在上面扎孔哈！
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肉馅里放准备好的剁细的姜蒜粒，加少量盐和鸡精和料酒拌匀，要顺着一个方向搅拌，炒出来不会老。同时，另外准备淀粉2勺+少量温水+老抽+鸡精+香葱，搅拌均匀。
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水烧开，一定要包上保鲜膜才上锅蒸，中大火，一般要10分钟，看豆腐多少。若是一块豆腐，至少要15分钟。
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蒸好后，用牙签扎一下，没带出蛋液，就说明好了。中途要关注一下锅里喔，以免太老了。这锅豆腐夹大了点。越小越融合出香！
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热锅，倒油，这种勺子最多半勺油就够了，多放太腻了。中火，炒肉末，当大部分肉末变色时，倒入淀粉汁和白糖，快速翻转，尝一下别放太咸了，全变色就可以出锅。
由于孩子吃辣不得行，家里就没放郫县豆瓣，放点更香浓，色泽也好看。喜欢吃辣的，还可以加点辣椒喔。
后来反复做过多次，发现炒馅时，用了葱伴侣酱或者甜面酱一起炒，结果更香了，上色更好看！这个就是不能放豆瓣酱了。目前这种做法家里人爱吃得很。
我每次炒酱肉馅时都多炒点，冻冰箱里，吃的时候挑点出来，豆腐鸡蛋调好后，肉馅搁里一起蒸就是。太滑嫩了，每周一次，是营养价值高的快手菜。
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成品
小贴士
记住，要水开后再蒸，要包保鲜膜，蒸出来才光滑少气泡。家里人不多，豆腐半块就够了。肉末不用加胡椒，有姜和料酒了。注意盐别多，前面都少放点，豆腐蒸好后要尝一下盐，如果合适了，后面的淀粉就少放点盐。最后倒入淀粉时，如果味道有点咸了，可以再放点白糖来综合一下。其实，如果四川人口味重的话，在炒肉末时，放一点葱伴侣那个大酱和少许老抽，但不要豆瓣了，这样味道更香醇，好下饭嘛，家人好喜欢，又可以蒸蛋，还可以用来包酱肉包子，吃面等等，都完美得很！老豆腐口感不行喔。
