自发粉版馒头
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人做过这道菜
那个肉丸子
这是第二次做馒头，记录一下，免得自己今后忘记方法。
没想到新手写给自己的方子，还有朋友收藏，惭愧惭愧！我赶紧来改进一下，加入最近的心得。
我是纯纯的新手，2019年刚下厨，忙乎了一段时间白案，现在又学烧菜去了😂️😂️😂️
没想到新手写给自己的方子，还有朋友收藏，惭愧惭愧！我赶紧来改进一下，加入最近的心得。
我是纯纯的新手，2019年刚下厨，忙乎了一段时间白案，现在又学烧菜去了😂️😂️😂️
用料
自发粉版馒头的做法
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自发粉250克与糖和温水混合，用筷子搅拌成絮状，趁热揉至面团不粘手
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第一次醒发。蒸锅内水烧到六十度左右，半开，将面团放入碗内，碗上加盖保鲜膜，放碗入蒸锅，盖上锅盖，醒发半小时，面团会发至约两倍大。
我第一次做馒头时没盖保鲜膜，蒸汽水进入面团，无比的湿，特别绵软，这时继续加自发粉揉至不粘手就好。
还有一种醒发的方法，最近学来的。
是锅中煮水到35度，用手摸着试下不烫。
把面团用容器盛好，直接将容器放入水中，盖好锅盖。
据说酵母喜欢这个温度。
水如果过一会儿凉了就又加热至35。
有一次发的时候，我发现容器靠底的半边发好了，上面没有
于是我就给它翻了个身，嘿嘿 -
取出第一次醒发好的面团，将其中大孔大孔的蜂窝状揉至没有，面团更细腻。
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切成小剂子，或你要的各种形状，放入蒸锅，继续二次温水醒发，时间20分钟。
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二次醒发后，烧水至开，蒸20分钟，闷3分钟，完工。
小贴士
1、其实，后来我用普通面粉也做了很多次，发现和自发粉的发酵差不多，就是普通面粉要自己放酵母粉而已。
2、上述是二次发酵。最近用@一只梨花压海棠老师的方子，做一次发酵，效果也非常好。
简单来说，就是面粉（中粉高粉都行，我爱用高粉，比中粉擀得薄）加酵母加几克糖（利于酵母工作），加冷水和好面后，用湿布盖上，醒个5到10分钟（这期间可以去拌馅什么的），开始切馒头剂子或包包子，包好后放在锅中热水发酵，约二三十分钟。不要发到出现很多孔啊！再开始蒸，就好啦！蒸好不用闷，起锅就好。
我用高粉做的一次发酵的包子，皮薄得不得了，得到了很多表扬，嘿嘿。上述过程我描述不到位的地方，各位请去梨花老师处看正版😂️
2、上述是二次发酵。最近用@一只梨花压海棠老师的方子，做一次发酵，效果也非常好。
简单来说，就是面粉（中粉高粉都行，我爱用高粉，比中粉擀得薄）加酵母加几克糖（利于酵母工作），加冷水和好面后，用湿布盖上，醒个5到10分钟（这期间可以去拌馅什么的），开始切馒头剂子或包包子，包好后放在锅中热水发酵，约二三十分钟。不要发到出现很多孔啊！再开始蒸，就好啦！蒸好不用闷，起锅就好。
我用高粉做的一次发酵的包子，皮薄得不得了，得到了很多表扬，嘿嘿。上述过程我描述不到位的地方，各位请去梨花老师处看正版😂️
