🈶️嚼劲的盐可颂
7.6
综合评分
21
人做过这道菜
Isachang
自从吃到Sunflour的盐可颂，实在惊为天人，一直在找近似口感的方子，在不断的尝试之下，我认为这个是目前为止，自己觉得很喜欢的口感，而且热量低了一些（比原方少了30克的糖，5克的黄油）！原始配方是参考脸书上的奶爸的小布利配方，使用的是高筋+低筋面粉的组合。我自己比较喜欢有嚼劲的口感，经过几次的试做，修改成这个配方，希望你也会喜欢。
用料
| 日本鹰牌高筋粉 | 270克 |
| 法国T55面粉 | 40克 |
| 酵母 | 3克 |
| 白糖 | 20克 |
| 细海盐 | 6克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 水 | 125-130克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 有盐黄油（包馅） | 36-48克 |
| 牛奶（表面涂抹用） | 适量 |
| 细玫瑰岩盐（表面装饰用） | 适量 |
🈶️嚼劲的盐可颂的做法
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除黄油外，将所有面团材料揉到扩展阶段后，加入面团用的室温软化的黄油20克，揉到面团出现薄膜。28度的条件下，进行第一次发酵。
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第一次发酵时间，根据温度与湿度的不同，约50-60分钟，以手指沾面粉插入面团中间，孔洞不回缩，即是发酵完成。
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将面团平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜，28度条件下，松弛20分钟。
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然后再揉成长水滴状，然后盖上保鲜膜，28度条件下，松弛20分钟。
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在等待松弛的过程里，把黄油切成条状，每一根约3-4克，共12根。然后放回冰箱冷藏，包馅的黄油需要是冷藏固体的状态。
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取一个面团，擀开成上面这个形状，长度约30厘米。最顶端可以用手把它撑开成一个较直的三角形。
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取一个面团，在最顶端放入一根3-4克的冰黄油，然后从上往下卷起，不要卷太紧。
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这是卷好的形状。擀开的长度愈长，卷数愈多。
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全部卷好以后，开始进行第二次发酵。
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第二次发酵完成后，在表面轻轻刷上牛奶，撒上磨细碎的玫瑰岩盐（请酌量，不然会很咸），然后放进已经预热到220度（我都是预热到240度，放进烤盘以后，再转到220度）的烤箱里面，中下层。烤10-12分钟，到自己喜欢的表面颜色后取出放凉。
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这是烘烤完毕的照片。
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底部的黄油。。。咬下去的那口香酥！！！
