脆皮鸡肉卷&九层塔酱汁
0
人做过这道菜
李锦记美食厨房
创作理念
九层塔在粤东客家地区和潮汕地区被称为“金不换”“满园香”，与广东人烹饪喜欢用的李锦记蚝油搭配出独特的鲜香。
而九层塔和鸡肉又是经典搭配，用低温慢煮的方法去加工鸡肉，令鸡肉比传统加工口感更嫩滑。脆皮与嫩滑鸡肉形成对比，佐以蚝油能够恰到好处的弥补鸡肉味道清淡的不足。
九层塔在粤东客家地区和潮汕地区被称为“金不换”“满园香”，与广东人烹饪喜欢用的李锦记蚝油搭配出独特的鲜香。
而九层塔和鸡肉又是经典搭配，用低温慢煮的方法去加工鸡肉，令鸡肉比传统加工口感更嫩滑。脆皮与嫩滑鸡肉形成对比，佐以蚝油能够恰到好处的弥补鸡肉味道清淡的不足。
用料
脆皮鸡肉卷&九层塔酱汁的做法
-
创作理念
-
制作准备
-
去骨鸡腿肉用柠檬、海盐腌制
-
保鲜膜将肉卷起来，两边系死，再用一层保鲜膜卷一层，充分与水隔离
-
用牙签扎一些孔
-
低温机14度煮一个小时
-
鸡头米冷水下锅煮2-3分钟捞出
-
锅里加一点水、一点鸡粉，放鸡头米，再放一些芡汁，边加热边搅拌均匀
-
锅加热后加少许油、依次加入蒜末、九层塔叶子、炒出香味后加入财神蚝油、黑椒汁、适量水、李锦记生抽、一点糖、黑胡椒粉、老抽调色、剩余九层塔叶子，最后加入水淀粉。
-
加入李锦记财神蚝油
-
再加一勺李锦记黑椒汁
-
加入剩余九层塔叶子
-
煮好的鸡腿去除，拆开保鲜膜，吸油纸吸干表面
-
浇热油
-
将肉卷切成片
-
装盘、淋入酱汁，放上鸡头米
-
完成
-
回顾一下
-
李锦记黑椒汁，味道赞赞哒
小贴士
李锦记黑椒汁可以使食材口味更佳辛香爽口，李锦记财神蚝油使鲜香味道更入味，两者不能少其一哦❤
