包心芋丸

芋头洗净，切成小块。
南方的香芋（荔浦芋头），北方的芋艿等品种都可以。或者用山药、番薯等来代替芋头，也是ok的。

冷水上锅，水开后大火继续蒸约20分钟蒸熟。

生姜切末。

倒入20g温水中，泡约5分钟，调成生姜水去腥用。

前腿肉细细剁碎。
也可以用虾肉、牛肉等代替。

小葱切花。

把葱花加入肉糜中。

倒入2g生抽和调好的生姜水。
如果不喜欢吃生姜，可以在倒之前把生姜末滤掉不用。

蒸好的芋头用筛网擀压过筛，得到细腻的芋泥。

芋泥加入40g木薯淀粉和10g玉米淀粉。
不同植物淀粉的特性不一样，木薯淀粉是主要食材，尽量不要替换。玉米淀粉的加入可以改善芋丸的口感和有助于成型，可以换成土豆淀粉或者豌豆淀粉。

用手揉成光滑的面团。

分成25g左右一个的小剂子。

按扁后包入适量肉馅。
馅料可以根据自己的喜好自行搭配，比如豆沙馅、芝麻馅等都可以。

收紧封口，按捏成圆球状。
因为没有加面粉缺乏筋度，所以要尽量用按压、捏紧的方式团成圆球。

烧一锅水，水开后转中火。

轻轻放入芋圆，中火煮约15分钟。

等芋圆全部浮起后，加入紫菜和盐。
还可以加入虾皮、干贝丝等调味。

出锅，开吃！