三重芝士舒芙蕾 Tripple cheese soufflé
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人做过这道菜
歪_歪_歪_不_正
朋友说在米兰吃过一个里面有三种芝士的舒芙蕾，至今难忘。出于好奇到外网上找了几个方子自己调了一下比例摸索了一下。
咸口的舒芙蕾，芝士味极浓。可以根据自己口味调整，不同芝士会营造出不同风味。
咸口的舒芙蕾，芝士味极浓。可以根据自己口味调整，不同芝士会营造出不同风味。
用料
| 黄油 | 50克 + 模具用 |
| 面粉 | 50g |
| 牛奶 | 450 克 |
| 吉士粉 custard powder | 3g |
| 盐 | 1g （可不用） |
| 卡宴辣椒粉 (Cayenne Pepper ） | 1g（可不用） |
| 帕马森干酪 Parmigiano-Reggiano | 25g + 模具用 |
| 瑞士芝士 gruyere cheese | 50g |
| 车打芝士 Cheddar cheese | 75g |
| 鸡蛋（蛋白蛋黄分开） | 4只 （其实外网说3-6只鸡蛋都有…自己看心情吧） |
| 塔塔粉 | 2g |
| 山羊奶酪 goat cheese | 几小片（表面，可不用） |
三重芝士舒芙蕾 Tripple cheese soufflé的做法
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食材称量好。三种芝士可以放一个碗里。盐，辣椒粉，吉士粉可以放一个碗里。烤箱预热180度。
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模具抹上黄油，再点上帕玛森干酪屑。（主要是为了让舒芙蕾能无压力涨起来，点其他东西也行，重点是减小摩擦。我就是把干酪屑倒进去再抖出多余的）
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黄油融化。（我是隔水。原方直接是用中火，我怕不好控制火力，你可以看自己喜好来操作）
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倒入面粉
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搅至顺滑
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牛奶另起小锅加热至小泡
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倒入黄油面粉混合物，混合均匀
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加入吉士粉，盐，辣椒粉。（自己调味）
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继续加热搅匀至粘稠状
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倒入三种芝士
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加热搅拌至融化
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蛋黄打发至颜色变浅（也有方子是不打发直接加入混合物的）
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先往蛋黄中加入一小部分芝士混合物，混合均匀。
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再把所有东西倒回芝士混合物中，混合均匀。稍微放凉。
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蛋白加入塔塔粉打发至湿性发泡（提起打蛋器有弯弯尖角）
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三分之一蛋白倒入芝士蛋黄混合物。切拌均匀，小心别消泡。
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混合剩余蛋白。
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把混合好的面糊倒入模具。上面可以放一片山羊奶酪。（我有的放有的没放）另外就是我试了水浴和不水浴烤，感觉没啥区别…
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180度20-25分钟。至上色。根据自家烤箱脾气自行调整。
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烤好出来就可以吃啦～
小贴士
很快就会塌，不管拍照还是吃都要跟时间赛跑。
外网说如果想保存，就盖上保鲜膜，倒过来。冷藏几天或冷冻一个月。吃之前表面倒上double cream，180度烤10分钟。但我没试过，仅提供参考。
不同芝士出来口味一定不一样的，按照自己喜好选择吧。这个还挺大自由发挥的空间的。
外网说如果想保存，就盖上保鲜膜，倒过来。冷藏几天或冷冻一个月。吃之前表面倒上double cream，180度烤10分钟。但我没试过，仅提供参考。
不同芝士出来口味一定不一样的，按照自己喜好选择吧。这个还挺大自由发挥的空间的。
