牛轧饼干 牛扎饼干 巨拉丝 不甜 不硬 低脂
8.6
综合评分
323
人做过这道菜
susan彤妈
注意⚠️1⃣️看了视频也要记得把下面课件看完，详情都在下面都备注
⚠️视频里关火没写文字，统一在加入奶粉拌匀后关火
牛扎饼干最佳状态：
1⃣️拉丝
答：一为了达到牛扎糖室内温度低温或是时间久了都吃去带点软的状态，本次课程我们加大了黄油的量，减少了奶粉的量！
二 解释下拉丝，拉丝是在做好第一天放凉至25度左右，注意⚠️⚠️也就是说比手温凉好些时候去拉是最佳状态，热的时候，量少，太冷，坚果或是果干加太多在夹心里也都会影响拉丝！第二天就需要微波炉转10秒左右才能长长的拉丝，但口感还是很好的，软韧一口气又吃了3块！一直到第7⃣️天，它口感也很好，不硬！
三说下为什么要拉丝，其实目的是为了放置第三第七天第十天咬去口感都是韧劲带点软，这是最好得口感，而不是为了拉丝而拉丝，是为了好的口感而拉丝，拉丝它也是代表口感韧软的一个特征！
2⃣️低脂
本期课程我们采用了全麦无添加的饼干，低脂好吃健康，当然别的饼干也都可以用的，个人喜欢就行！
3⃣️硬的快 需要解决
本次课程本身夹心它就不容易硬的快，那假如你那温度实在太低0度左右，那你就取一部分操作，余下的烤箱40度保温
4⃣️饼干品牌哪个好吃
写在留言里了
5⃣️夹心甜而不腻
本次课程连我不爱吃甜食的都感觉挺好，不甜
放置第二天的口感回淡下来（很神奇）
喜欢棉花糖版牛轧糖的可点击这里www.xiachufang.com/recipe/103663823/?group=share_title_a
⚠️视频里关火没写文字，统一在加入奶粉拌匀后关火
牛扎饼干最佳状态：
1⃣️拉丝
答：一为了达到牛扎糖室内温度低温或是时间久了都吃去带点软的状态，本次课程我们加大了黄油的量，减少了奶粉的量！
二 解释下拉丝，拉丝是在做好第一天放凉至25度左右，注意⚠️⚠️也就是说比手温凉好些时候去拉是最佳状态，热的时候，量少，太冷，坚果或是果干加太多在夹心里也都会影响拉丝！第二天就需要微波炉转10秒左右才能长长的拉丝，但口感还是很好的，软韧一口气又吃了3块！一直到第7⃣️天，它口感也很好，不硬！
三说下为什么要拉丝，其实目的是为了放置第三第七天第十天咬去口感都是韧劲带点软，这是最好得口感，而不是为了拉丝而拉丝，是为了好的口感而拉丝，拉丝它也是代表口感韧软的一个特征！
2⃣️低脂
本期课程我们采用了全麦无添加的饼干，低脂好吃健康，当然别的饼干也都可以用的，个人喜欢就行！
3⃣️硬的快 需要解决
本次课程本身夹心它就不容易硬的快，那假如你那温度实在太低0度左右，那你就取一部分操作，余下的烤箱40度保温
4⃣️饼干品牌哪个好吃
写在留言里了
5⃣️夹心甜而不腻
本次课程连我不爱吃甜食的都感觉挺好，不甜
放置第二天的口感回淡下来（很神奇）
喜欢棉花糖版牛轧糖的可点击这里www.xiachufang.com/recipe/103663823/?group=share_title_a
用料
| 1⃣️原味 | |
| 无盐黄油 | 75克（第一步） |
| 盐 | 1克（第一步） |
| 棉花糖（剪小） | 180克（第二步） |
| 全脂奶粉 | 55克（第三步） |
| 蔓越莓（剪碎） | 60克（第四步） |
| 2⃣️巧克力可可味 | |
| 无盐黄油 | 40克（第一步） |
| 盐 | 0.5克（第一步） |
| 黑巧 | 10克（第二步） |
| 棉花糖（剪小） | 90克（第二步） |
| 全脂奶粉 | 24克（第三步） |
| 可可粉 | 4克（第三步） |
| 3⃣️抹茶口味 | |
| 无盐黄油 | 40克（第一步） |
| 盐 | 0.5克（第一步） |
| 棉花糖（剪小） | 90克（第二步） |
| 全脂奶粉 | 25克（第三步） |
| 抹茶粉 | 2克（第三步） |
| 蔓越莓 | 30克，🉑️加可不加（第四步） |
牛轧饼干 牛扎饼干 巨拉丝 不甜 不硬 低脂的做法
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先感受下拉丝，30厘米➕
我们再继续看下去
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1⃣️原味牛扎饼干：
第一步把棉花糖，蔓越莓剪成小颗粒
第二步 蔓越莓用凉白开放入喷壶喷在蔓越莓上，微波炉转20秒，让它变热吸收下水份
（原因：干的蔓越莓个人觉得不好吃，喷水微波炉加热下，它就很柔软了）
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微波炉加热后的状态
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黄油➕盐 中小火溶化
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加入棉花糖
边压拌，边转圈搅拌棉花糖 直至棉花糖基本融化
基本融化：
就是还能看见偶尔一点点还有棉花糖的，就叫基本融化，就可以加入奶粉了
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加入奶粉 关火，搅拌拌匀
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加入蔓越莓拌匀
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边上提前准备好饼干，排放整齐
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取牛扎夹心
注意⚠️放凉至比手温凉在搓圆夹饼干里，不然回头夹进去太软变形了！
大的全麦酥饼干13克一个夹心
小的小奇福 5克一个
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2⃣️巧克力可可牛扎饼干
步骤跟之前相似，所以我们简易化来写，写太多看着也烦的
一棉花糖剪小
二黄油➕盐融化
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加入巧克力，棉花糖融化
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图片状是正常的，融化后加入奶粉，关火，搅拌均匀
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这是加入奶粉后搅拌均匀的状态
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注意⚠️:盘要不粘的
这是放凉后的状态
放凉至25度左右，比手温凉，带硅胶手套按去不粘就可以整形
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大的：揪下来13克 搓圆再搓长，放入饼干里整形，具体看视频
小的：揪下来5克，搓圆，整形
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搞定
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第三款
抹茶系列
蔓越莓跟棉花糖剪小
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黄油➕盐融化
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融化后（冬天想要达到夹心软，所以还有一点白色棉花糖未融化就可以➕粉了）加入抹茶粉跟奶粉，关火，搅拌拌匀
-
放凉后的状态
搓圆大的13克小的5克，整形
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小圆饼干三色
-
方块全麦酥三色
小贴士
注意小贴士
1⃣️棉花糖要压拌匀搅拌，不要熬太久，化了就可以下一个步骤，不然夹心会硬，不拉丝
2⃣️本次采用了方块酥跟小圆饼干，个人建议饼干买带点咸味或是口感淡点的，别的一口酥之类或自己喜欢的饼干都可以用，没铽讲究！
3⃣️台h，中x，一口酥，方块酥等都可以用，只要淡点，添加剂少点都可以用
4⃣️配方我调试过很多次，很适合冬天，春秋你要觉得太软可以减5克左右黄油试试
5⃣️原味里加的蔓越莓也有点影响它拉丝的！但口感依旧好
问题解答：
太硬？
检查棉花糖是不是熬太久了？棉花糖品牌好不好？有没称错材料
不拉丝？
1夹心太小不拉丝，2太热时候也不拉丝，3太冷了也不拉丝
其实拉丝就为了口感好吃而已，好吃就行，你让 它放置第二天冬天又冷怎么可能拉丝，但是这个版本放置7天口感都是不硬滴，很久的容我再测试，已经被吃完了！
材料哪些牌子好？
都可以用，不用一定买我的那款，个人喜欢的就行！
菜谱里没法写具体牌子，如果你爱跟我一样的，我把它备注留言里
重点
⚠️注意⚠️最后我的课件写的够清楚了，请互相尊重！不要因为自己材料工具问题给低分或你可以参考别人菜谱！这是我研究录制编辑很久的成果，谢谢^_^^_^^_^^_^
我尊重我自己，也同样尊重大家，反馈的问题我都趁🈳️都努力回复了！希望大家都能享受难得的制作过程！
1⃣️棉花糖要压拌匀搅拌，不要熬太久，化了就可以下一个步骤，不然夹心会硬，不拉丝
2⃣️本次采用了方块酥跟小圆饼干，个人建议饼干买带点咸味或是口感淡点的，别的一口酥之类或自己喜欢的饼干都可以用，没铽讲究！
3⃣️台h，中x，一口酥，方块酥等都可以用，只要淡点，添加剂少点都可以用
4⃣️配方我调试过很多次，很适合冬天，春秋你要觉得太软可以减5克左右黄油试试
5⃣️原味里加的蔓越莓也有点影响它拉丝的！但口感依旧好
问题解答：
太硬？
检查棉花糖是不是熬太久了？棉花糖品牌好不好？有没称错材料
不拉丝？
1夹心太小不拉丝，2太热时候也不拉丝，3太冷了也不拉丝
其实拉丝就为了口感好吃而已，好吃就行，你让 它放置第二天冬天又冷怎么可能拉丝，但是这个版本放置7天口感都是不硬滴，很久的容我再测试，已经被吃完了！
材料哪些牌子好？
都可以用，不用一定买我的那款，个人喜欢的就行！
菜谱里没法写具体牌子，如果你爱跟我一样的，我把它备注留言里
重点
⚠️注意⚠️最后我的课件写的够清楚了，请互相尊重！不要因为自己材料工具问题给低分或你可以参考别人菜谱！这是我研究录制编辑很久的成果，谢谢^_^^_^^_^^_^
我尊重我自己，也同样尊重大家，反馈的问题我都趁🈳️都努力回复了！希望大家都能享受难得的制作过程！
