新年里,大家都吃汤圆,黑芝麻汤圆香香甜甜的,小孩子看了眼馋,但是外面卖的汤圆太粘,馅里又加了好多猪油,显然不适合小孩吃,这时候就只能自己包了,本配方只用了很少的糯米粉和植物油,一点都不油腻,3岁以上的儿童也可以吃,注意吃的时候一定要分割成小块哦。
用料
水磨粘米粉
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60克(分2次放)
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水磨糯米粉
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25克
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澄粉
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50克
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开水(面团)
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120ml
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熟黑芝麻
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100克
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冰糖或白砂糖
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20克
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开水(馅)
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约70克
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植物油
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约10克(皮、馅各5克)
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儿童也可以吃的黑芝麻汤圆(植物油版)的做法
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把50克粘米粉和25克糯米粉混合,向粉中倒入刚烧开的开水约120ml,用筷子搅至无干粉。
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等不烫了加入50克澄粉、10克粘米粉、5克植物油,揉成均匀的面团。包上保鲜膜,静置30分钟以上。
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把熟黑芝麻和冰糖(或白砂糖)放入料理机打成粉,加入开水搅匀,成比较稠的芝麻糊,静置10分钟,再加入少许植物油(我加了约5克玉米油),搅匀。
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揪一小团面团(比汤圆小一点),揉圆,大拇指粘一点粘米粉防粘(如果面团太粘的话手上也可以抹点粉),在小面团上摁一个小窝,相邻3个手指捏住面团外壁,转着把面团捏成小酒盅状。
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放入适量芝麻馅(不要超过容量的70%),用大拇指和食指围住酒盅状面团的颈部,用虎口慢慢收口,全部收拢后把多余的面团揪掉,稍微整理一下,一个汤圆就包好了。
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平盘上抹上少许粘米粉,把汤圆放在上面,继续包好其余的汤圆。
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水烧开后下入汤圆,中小火煮至浮起后,小火再煮约2分钟。
小贴士
1、有人可能觉得糊状的芝麻馅比较难包,主要是皮要捏得深一点,馅不要放满,放入不超过70%就不容易漏出来,熟练了就好(因为不想吃那么多猪油),如果实在包不来的话,就只能把馅放在球状冰格冷冻了。另外一个馅能成团的配方就是把冰糖或白砂糖换成麦芽糖,少放点开水,冷藏后能成团。
2、和面一定要用开水,不要只倒在一个地方,倒一圈尽量把粉都冲到。
3、包汤圆的时候把揪掉多余面团的地方稍微整理一下即可,不要再揉,否则容易漏出来。
4、总共能包15个左右。