虾仁或者鲜虾 | 12-16只 |
鱿鱼腿 | 半个手掌大小 |
小干贝 | 十几粒 |
双汇火腿 | 四分之一个 |
大葱 | 一小段 |
生姜 | 一小块 |
巴沙鱼或鱼滑 | 小半个手掌 |
过夜剩饭 | 自行调整 |
盐 | 少许 |
白胡椒 | 少许 |
生抽 | 一勺 |
糖 | 一点点 |
料酒 | 一勺 |
青菜或菜心 | 自行调整 |
芹菜 | 一小根 |
首先就是先备料啦,巴沙鱼切小块,火腿切小丁,鱿鱼腿也是小丁,虾仁买的中型的,干贝拿热水泡软。大葱和生姜切丝。不爱吃生姜的可以切大块,以便之后捞出来。
菜心切一下,芹菜切小粒。这些最后放。这个时候准备一壶开水。
锅烧热,放油,油温5成的样子就可以先下姜丝和葱丝炒香,注意油温,不然容易炒焦。炒的太投入忘记拍图了哈哈。
然后下所有的料,疯狂翻炒。炒到鱿鱼腿缩小蜷曲虾仁有些变色的时候加一勺料酒。继续翻炒几下,然后加一点白胡椒粉,不用很多,抖几下瓶子就好。最后加一点点糖,提鲜。加一小勺生抽,然后把准备好的开水到下去。
水滚了放入剩饭,翻十来下差不多就可以下芹菜和菜心咯!这一步千万不要盖锅盖啊!菜会黄口感不好。最后加盐,调味,鸡精加不加都可以,看个人口味。已经很鲜了反正!