清鸡汤&姜葱鸡

①鸡洗干净，滤出水份，不需要砍件，将整鸡放入珐琅锅內；
②加入约4碗清水(约1000mL)，加入几片姜片，大火煲开后转小火，保持水开的火力就行，因珐琅锅密封性好，火大易喷水，如用普通汤锅，水量适当增加；
③煲开1小时后，加入淮山再煲15分钟，关火；
④取出鸡，稍为冷却后砍件(或手撕)，配上姜葱蘸料食用。
⑤一鸡两吃，饮汤食鸡肉。

姜葱蘸料做法:
①姜蓉、葱丝加盐、味精(或白砂糖)拌匀；
②将大火烧滚的花生油迅速倒入姜葱内，搅和均匀即可；
③用不完的姜葱可冷藏，配上粉仔干或圆仔食用也是非常不错的。