红烧偏口鱼

偏口鱼两条去鳞、去内脏、剪掉鱼身上的鳃，洗净尽量把鱼表皮水份晾干一些。

在鱼身两面分别划几刀以便入味。

盘里放少许面粉。

鱼身两面沾少许面粉以防煎鱼时破皮。

锅中放少许油，六成热时将鱼放入锅中小火两面煎黄，取出。

锅中放油，放入花椒、大料、葱、姜、蒜、干红尖椒炒出香味，放入煎好的鱼。烹入米醋，加入生抽，适量白糖，加入白酒，然后盖上锅盖让调料烹出香味。

锅中慢慢倒入温水没过鱼身，放入适量盐。大火烧开，小火慢炖。

慢炖20分钟左右，大火收汁，撒入切好的香菜。