小岛老师的焦糖布丁🍮
8.0
综合评分
8
人做过这道菜
Glynda
感觉不加奶油会有点稀但是为了40g奶油开一盒1L装我是万万下不去手的……
我用的是6个一组的玻璃模具，因为玻璃导热性不好，烤的时间可以比金属模具长一些。
以及教大家一个从日综学来的布丁完美脱模法\(//∇//)\
我用的是6个一组的玻璃模具，因为玻璃导热性不好，烤的时间可以比金属模具长一些。
以及教大家一个从日综学来的布丁完美脱模法\(//∇//)\
用料
小岛老师的焦糖布丁🍮的做法
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牛奶倒入锅中，加入糖、盐和香草精，稍微加热到糖全部融化，然后放到一边晾凉备用
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熬焦糖：
砂糖加入常温水浸湿，开小火，等待糖上色，期间不可以搅拌，不然会反砂。可以摇晃锅子让糖色上的更均匀。
当糖色变成琥珀色再等一下，很快就会差不多到红木色，马上离火加准备好的少许热水。会剧烈沸腾所以注意不要被烫到⚠️
然后加入剩下的热水，这时可以搅拌，蒸发掉一半左右的水分后就可以关火了。
趁热把焦糖液倒入模具底部。
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将全蛋和蛋黄用蛋抽轻柔的混匀，蛋抽要一直贴着盆底，不要打入空气。
一旦有气泡进入布丁液，烤出来的布丁组织就会很容易粗糙。
将牛奶和蛋液混匀，过筛两次，倒入布丁杯。（过筛时候注意：尽量把蛋清都留下来，全都筛出去了布丁容易不凝固。）
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烤箱上下火140度预热，把布丁杯上包上一层锡纸。
放入烤箱，中层上下火140度，水浴（热水要倒至少1cm深），烤一个小时。
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脱模：（完全凉透后尽量冷藏2到3个小时后再食用风味更佳）
小刀在布丁底部边缘划一圈，倒扣在盘子上，按住布丁模具和盘子（一定要按紧），双手平举，迅速原地转一圈～～【是自己本人拿着盘子转，不是只转盘子w】
然后你会发现布丁已经完美的脱下来啦～
小贴士
1、如何确定焦糖熬好了：把焦糖液滴一滴到冷水中，马上凝固而不会扩散开来，说明是成功的。
2、阻止气泡进入布丁液是很重要的，一切液体的转移都尽量贴着容器内壁，千万不要从高处倒入。
2、阻止气泡进入布丁液是很重要的，一切液体的转移都尽量贴着容器内壁，千万不要从高处倒入。
