清蒸黄鱼

大黄鱼洗净 擦干水分 从腹部沿脊柱剖开 不要剖断 背部脊柱另一侧也剖开 将鱼如图放置 增加蒸时的受热面积 更易蒸熟 表面抹盐和黄酒 盘底铺葱段姜片 表面放葱段姜丝 腌制十五分钟

蒸鱼三丝 大葱取葱白段剖开 葱芯塞鱼肚子 表皮切丝为白丝 小米椒去籽 切丝为红丝 小葱取葱绿 折成两厘米小段压平切丝为绿丝 将切好的三丝放入白开水浸泡片刻便会打卷更易放置于鱼身

十五分钟后 水烧开上汽 蒸七分钟 关火焖两分钟 倒入适量蒸鱼豉油 鱼身放上三丝 浇上热油