超级柔软绵密的蜂蜜蛋糕
肥车厨房
之前看了网路上的许多教程要么需要木框，要么需要自制纸皮框，我懒，于是试着直接用方型蛋糕模垫烘焙纸，一样可以成功的，自己在家做，简易操作又好吃才是最好。
⚠️这个食谱用的是高筋面粉，你没有看错，就是做面包的高筋面粉😄😄。成品无比柔软，Q弹湿润，组织超级绵密细致👍🏻。
模具尺寸：20x20x8cm铝制方盘
食谱参考自Facebook的Stephanie Cheng，材料份量有修改。
用料
超级柔软绵密的蜂蜜蛋糕的做法
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烤箱用320F（160C）预热，6个鸡蛋分开蛋黄和蛋白，装蛋白的盆一定要干净的无水无油，不然会影响打发。
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模具里先垫一张双层的锡纸，方便蛋糕出炉后可以直接从模具中提取出来。模具内部再用烘焙纸垫好，如图所示。
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蜂蜜加温水加玉米油搅匀，慢火加热10秒左右，到50度C，微暖即可。一次加入高筋面粉快速拌均匀。⚠️液体不能加热到太高温，否则面粉加入后会很粘稠。
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往面团里一次加入6个蛋黄，用电动打蛋器最大低速度打匀，均匀无颗粒状即可，不要过度搅打。
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糖分三次加入蛋白中打发，塔塔粉在第一次加糖时一起加入。蛋白打到湿性偏干的状态，不流动，打蛋头提起可拉出大弯勾，这样蛋糕不容易开裂。
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盘里的蛋白也要检查一下，确保打发到合适的状态，蛋白太软没有支撑力，蛋糕没出炉后会回缩严重。蛋白打发太硬表皮会开裂，蛋糕蓬发太高以至出炉后表面皱皮。
打发好的蛋白先取1/3加入蛋黄糊拌合均匀，再倒回蛋白盆中切拌翻拌均匀，不可划圈搅拌，会让蛋白消泡以至蛋糕发不起来。
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拌好的面糊从高处倒入模具，用刮板抹平表面，尤其是四个角落，要让面糊都平均分布。轻震模具两下去掉大气泡，水浴法，12寸的方盘中倒入热水（3杯=750毫升）泡到模具底部1.5cm左右即可，不要让模具飘起来。
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这是出炉前的样子
烘烤温度和时间参考：
一般家用小烤箱放在中下层，320F（160C）烤20分钟，300F（150C）烤60分钟，关火焖5分钟后出炉。请根据自家烤箱的特性适当调整。
**我的美式大烤箱是放下层，即顺数第6层，320F（160C）烤20分钟，300F（150C）烤80分钟，关火焖5分钟后出炉。
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出炉后提起模具往桌上自由落体重敲一下，震出热气，然后移到凉架晾凉30分钟后再脱模。
原作者的食谱是直接提起蛋糕脱模，撕掉四面的纸晾凉，但是我试过这样会缩腰，所以我习惯吹风扇10分钟散热，测温枪测量模具温度下降到30度左右再脱模就不会缩腰。
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脱模后的样子
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切片图
**待蛋糕晾凉后盖上保鲜膜冷藏2小时后再切，切面会更美观。
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看看多柔软。
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如果表面要做拉花，取一雪糕勺拌好的蛋糕糊，筛入1/4茶匙可可粉拌匀，装裱花袋剪小口挤线条在表面，然后拉出自己喜欢的花纹即可入炉烘烤。
小贴士
鸡蛋尽量选择大的，我用的是带壳65克左右一个。
水浴的热水就是从电热水壶里取得的热水，80度C左右。
介意塔塔粉的亲可以用几滴白醋或柠檬汁代替。
食谱中的烤温只供参考，请根据各家烤箱的脾气自行调整。
