取一只足够加料的大瓷碗,打入2只鸡蛋。
不需要分蛋清蛋黄,直接用打蛋器打开,加糖、盐适量(个人比较喜欢甜品能够吃出原本味道,所以辅料基本都加的少,差不多盐1勺5g、糖3勺15g)。
加入约250ml水,继续打匀约1分钟。
筛入面粉、淀粉、抹茶粉,小勺搅拌均匀,结块基本消除的时候加入食用油约15ml(调和油:香油约2:1的比例,不喜欢芝麻香油味道的可以不加,去年做面包放香油了,味道奇特,,,后面根本停不下来)。继续搅拌至结块消除,油水融合。
面糊过筛两次,这里,才洗第一只碗!哈哈哈~
过筛的面糊没有气泡和结块,烙小饼子很顺手。
天然气开最小火,用汤勺舀一勺面糊,一边缓慢倒入不粘锅,一边均匀晃动锅子,等成型之后开中火,稍起泡时关火,等5-10秒,从四周揭起来面饼。
面饼不需要翻面继续烙,放在案板上,不是盘子里哦,放案板最下面一张饼子不会结水汽。
继续烙饼,5只,重新翻个面儿,分开,再叠整齐,防粘。拿一个稍小一点儿的盘子。
把盘子倒扣在饼子上,用刀把周围多出来的边儿沿着盘子切掉。切好的小圆饼子放冰箱冷藏一下,防止温度太高,奶油涂上去会化。
淡奶油加少许糖、盐、奶粉,低速打发到提起有直立花纹的程度就可以了,约3.5分钟。
冷藏好的小圆饼拿出来,烙锅一面朝上,一个叠一个摆放整齐(实际是5个,拍照放不下了)。
每一个小圆饼上放一勺奶油。
奶油慢慢铺开,均匀就好。
把多出来的半圆叠回来,整个饼子变成长方形,从短边向内卷起来。
初步成型的抹茶毛巾卷放在盘子里,放入冰箱冷冻室冻1小时,让它有一定硬度,会好切开。
取出,筛上抹茶粉就可以,,,拍照了,哈哈,这时候会比之前那只卷子好看很多。
把刀子放在天然气上烧热,热刀切卷子很平整,不要犹豫手不要晃,一刀切下去就很漂亮。
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