超好吃的开心果蔓越莓饼干
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人做过这道菜
bb小雅妈
这是五六年前一个同事跟我分享的方子（原方子我会贴在最后面），她叫Luanne，跟我一样也是开心果控，我第一次吃到她带来办公室的这个饼干简直惊艳，外脆里软，绿色开心果仁的香脆和红色蔓越莓干的香甜真是绝配。从她那里讨来方子之后我几乎每年圣诞季都会做好几次，让娃带去送学校老师和小盆友，我和娃爹带去公司和教会送同事和好友，每一个人都赞不绝口。
这个饼干的甜度还好，不是米国那种甜得发齁的饼干，所以不用减糖量了（或者至少照原方子做过一次后再酌情处理）。还有就是配方中的Jell-O开心果布丁粉一般超市烘焙区都有卖，注意有普通版和无糖版（sugarfree）两种，用普通版的就可以了。
这个饼干的甜度还好，不是米国那种甜得发齁的饼干，所以不用减糖量了（或者至少照原方子做过一次后再酌情处理）。还有就是配方中的Jell-O开心果布丁粉一般超市烘焙区都有卖，注意有普通版和无糖版（sugarfree）两种，用普通版的就可以了。
用料
| 无盐黄油 | 1杯/226克/两条 |
| 白砂糖 | 1杯 |
| 大号鸡蛋 | 两个 |
| Jell-O开心果布丁粉 | 1盒3.4盎司 |
| 中筋面粉 | 2又1/4杯 |
| 小苏打 | 1小匙 |
| 杏仁精华 | 1/4小匙 |
| 蔓越莓干 | 3/4杯 |
| 开心果仁 | 3/4杯 |
超好吃的开心果蔓越莓饼干的做法
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原材料先准备好，黄油事先拿出来室温软化，跟白砂糖放在一起，粉类过筛，鸡蛋放至室温备用（图中没照进去），开心果仁和蔓越莓干切碎，可以在蔓越莓干碎里略撒些面粉防止粘在一起。
中间绿色盒子的就是Jell-O开心果布丁粉。
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用手持电动搅拌器（hand-held mixer）把已经软化的黄油和白砂糖低速打匀，约3-4分钟，将鸡蛋一个一个打进去，每个放进去后都用搅拌器打匀再放下一个。加入杏仁精华和开心果布丁粉，打匀备用。
把过筛好的粉类分3-4次加入黄油混合物，每次都搅拌均匀后再加下一次，最后把开心果碎和蔓越莓碎混入搅拌均匀。面团做出来总重量约1250克，分为两份用保鲜膜包好放入冰箱冷藏至少一小时以上。这样做的目的是让面团变硬一点好方便整形，否则面团会太软太黏不好操作。
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烤箱预热350华氏度（175摄氏度）。面团变硬之后取出分成26克左右，一共48份，搓成小圆球放在铺了烤盘纸（parchment paper）的烤盘上，间隔5厘米左右。
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烤12-13分钟，因为各家烤箱温度略有不同，建议到10分钟左右就要检查一下，饼干边缘变黄就可以取出晾凉了。
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这款饼干味觉层次丰富，有开心果仁的香脆和蔓越莓干的甜蜜，再加上特别适合圣诞季的颜值，真的值得一试哦✌️
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这就是原方子，原料中最后一个是白巧克力碎，把白巧克力碎融化后再装饰一下小饼干。我从来没试过，一是本来饼干已经很好吃了，二是嫌麻烦😊要是不嫌麻烦可以试试看哦
