千层香酥葱油饼
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人做过这道菜
JJSwty晶晶小厨
家中两宝都喜欢千层饼
自然有心研习😊
还算好操作的方子
写下来跟宝妈们分享
今晚的千层饼大宝吃掉仨，小宝吃掉俩，妈妈的一份成就感😋
配料可做10个直径12cm左右，厚0.8-1cm左右的千层饼
自然有心研习😊
还算好操作的方子
写下来跟宝妈们分享
今晚的千层饼大宝吃掉仨，小宝吃掉俩，妈妈的一份成就感😋
配料可做10个直径12cm左右，厚0.8-1cm左右的千层饼
用料
| 面粉 | 500克 |
| 盐 | 5克（宝宝吃偏淡，口味重可以加到8克） |
| 鸡精 | 少许（珠妈做给孩子吃一般不放） |
| 黑胡椒 | 适量（根据个人喜好） |
| 开水（100度） | 280克（看面粉吸水性酌情添减） |
| 小葱碎 | 适量（多一点比较香） |
| 猪油 | 适量（没有一般的食用油也可） |
千层香酥葱油饼的做法
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面粉和盐倒入盆里先搅匀
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搅匀的时候记得烧开水，100度开水，准备烫面
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开水直接往面粉里倒，尽量多烫到一些位置
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开水倒完了，马上拿筷子搅拌，面粉会渐渐呈现棉絮状
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然后开始和面揉面，如果是手揉，“棉絮”稍微放凉，别烫到手！
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揉面至面团光滑
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盖上保鲜膜（我喜欢保鲜袋）静置醒面30-45分钟
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醒过后面团更加光滑些，平均分成10份
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盖上保鲜膜，防止面团干裂
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做饼啦，用点力气把面团擀成尽量薄的面皮，我的大概2mm，依次 刷一层猪油➡️抹上黑胡椒➡️撒上葱末
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新鲜的猪油，刷一层特别香😋
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这里开始比较重要，是出千层的关键了哦，👀仔细，先对着往中间卷，中间重合后两头捏紧
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然后把这根卷了葱的大“面条”扯扯长，注意温柔适度别扯断了，这样饼层会薄些
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接着继续像上面这样卷
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然后重叠起来、压一下
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保鲜膜盖起来，静置10-15分钟
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擀成0.5-0.8左右的饼（面有劲道，之后会稍有回缩，变成0.8-1cm厚度）
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开火冷锅倒色拉油，火不要很大，烧6层热就可以下饼了，且全程控制油温，不然容易糊
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煎半分钟左右就翻面，这时候颜色应该还很嫩，发现用牛排夹煎饼翻面方便，特别是下面一步更加需要它
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两面煎到微黄，下面这部很关键哦，👀⬇️
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用牛排夹边转动饼变“捏”饼，这时候会感觉饼分层松散起来
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“捏”过的饼，有点翘皮了，颜色也转至金黄，赶紧翻面重复一次上面的动作
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两面都“捏”过且颜色金黄了，分层明显，里面层层半透明面皮，看不到白色生面，就可以起锅啦
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装盘，不错吧😊
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手撕真过瘾，外皮酥脆，中间软香😋
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最近用1/2材料做的迷你版，盐加到4克，另外加了少许鸡精，250g面粉做了8只迷你千层饼
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看看珠妈日趋稳定的烙饼技术✌️😜
