纯手工馒头（超详细的制作步骤）

取125克温水，把酵母倒进去，化开！

把面粉扒个坑，把酵母液倒进去，剩余的温水也倒进去。面粉吸水量不同，如果面干可以适量再加一些进去！

开始和面，先用筷子把面粉和酵母水搅拌成面碎（如果不介意粘手，也可以直接用手揉）然后用手揉成光滑面团。需要注意几个动作：1把面团从面盆里拿起，粘一下面盆上的干面粉或者面碎！2拳头攥紧往下用力的压面团，这样可以粘掉粘在手上的面！
3用手掌往下用力压面团，可以粘掉黏在手掌上的面。
4最后反复揉压知道面团光滑！
其实想要做到传说中的三光（面盆光、手光、面光）也不难，只要反复上面的几个动作就可以了！如果你有面包机，面包机就可以代劳你的这些工作！我是用手揉的，偷偷告诉你，据听说用手揉面可以减肥呦！

面团发酵！面团发酵时要盖好，防止发酵过程中面团表皮被风吹干。发酵跟温度有很大的关系，只要室温在零度以上都可发酵，只是温度过低发酵的会很慢，夏天一般室温2小时就可以发酵好！冬天需要2个小时以上或是更长时间，想要面团发酵快，只要把面团放在温暖的地方或者放在温水盆里进行发酵一般2个小时左右就可以发酵好！
检验面团是否发酵好的两个标准：
1面团体积比原来大一倍。
2用手把面团扒开会看到里面已形成蜂窝状 。（如图）
面团没有发酵成功的原因有以下几点：1忘记放酵母粉或者酵母粉放少了
2发酵时间不够。如果温度在25度以上3小时还没有发酵好，原因可能是酵母粉放少了或者忘记放酵母粉！一般酵母粉和面粉的比例为：2-3克酵母粉就可以发酵1-2斤面粉，根据面粉的实际重量来调整酵母粉的比例！如果水、酵母粉、面粉的比例正确，温度相对来说偏低的情况下，极有可能是面团还没有发酵好，这样的情况下请选择继续发酵！直到面团体积比原来大了或者面团内部组织已形成了蜂窝状即发酵成功！
不建议多放酵母粉，虽然那样可以加快发酵时间，但是蒸出来的馒头不劲道！

揉面排气。先在面板或者硅胶垫上撒上一些面粉，手上也弄上些，然后把面团从盆里取出，放在硅胶垫（面板）上，这样就不至于粘的哪都是面了！

下面开始用手用力的揉压面团，反复揉压，直到出现面团想粘面板和手，再薄薄的撒一层面粉，继续用手用力的揉压面团，反复揉面，撒粉，多揉压一会面团，蒸出来的馒头比较劲道！如果你偷懒不想揉，那样蒸出来的馒头口感差，不劲道！如果家里有压面机，就用压面机反复的压面，这样也可以！有厨师机或者面包机的也可以借助工具来完成揉面排气这一步！总之想吃劲道的馒头就要花些功夫和时间！

什么时候才算揉好面呢？用刀切开面团，切开的断面看不到明显的蜂窝状就可以了，如果里面还有较明显的蜂窝状，你就着急蒸馒头的话，蒸出来的馒头不但口感会差，而且馒头表皮还会皱巴巴的，不光滑，还会裂开！想要吃光滑劲道的馒头，你就不要偷懒啦！😊

馒头成型   面团揉好以后，用手把面团揉成手腕状粗细的长条！

然后用刀均匀切开来，切的时候下刀要：快、准、狠。这样切出的镆才会大小一样均匀好看！（看图）

切完以后快速把把每个馒头面团分开来，如果不分开相邻的两个馒头就会粘在一起！（如果你要做刀切馒头这个时候已经成型了）

如果你要做圆圆的馒头，那么继续把切好的面团揉成圆团，然后找个最光滑的一面放在最上面，把面团放在面板上，用手捧着来回搓，搓到全部变圆，下面小上面大点的馒头状！不管刀切的还是手搓好的馒头下面都要粘一些干面粉，再放到容器上，以防粘住！上面要用东西盖住，不然表皮会变硬！

醒面松弛。揉好的馒头不能立刻下锅蒸，要让馒头在常温下放置一会，让馒头松弛一下。醒面的时候要用东西把面团盖住，不然馒头表皮会变硬！如果不醒面直接就上锅蒸，会因为受热把馒头烫死，发不起来，馒头里面'胀大，造成馒头开裂！室温醒面一般15至20分钟就可以了！这个时候你可以准备烧水了，然后将蒸篦用刷子刷一层薄薄的油，或者用湿笼布放在上面，这样做是为了馒头蒸熟后不不会粘在蒸篦上！

蒸馒头啦！将已醒好的馒头，一个一个放在蒸篦上，放馒头的时候要注意每个馒头之间要留出一定的距离，因为馒头在蒸的过程中会涨大，如果不留出足够的距离，馒头就会粘连在一起。值得注意的是，千万不要水开了再上锅蒸，这样骤然受热，馒头容易被烫死，发不起来。建议温水或者凉水上锅！一开始小火蒸10分钟，10分钟后转中大火蒸！（锅里的水一定要足够，不然就会烧干锅呦！概不负责哈！）

蒸制时间   从锅开算起，也要根据馒头的大小和个数来计算时间，一般蒸制30分钟即可（我一般都是蒸30分钟）有一个检验馒头是否蒸熟的标准：那就是打开盖子，用手指将馒头压下一个坑，如果没有恢复原样就是还没有熟，那就赶紧的盖上盖子继续蒸。如果能够迅速恢复原样，就证明馒头熟了！圆圆的馒头蒸出来是这样喔！

刀切的馒头蒸出来是这样的哈！这是高粱面馒头比例是白面4:1高粱面，蒸出来和白面味道一样！