胡萝卜什锦馅包子(一次发酵)
8.2
综合评分
29
人做过这道菜
美熊熊V
用料
| 馅心 | |
| 胡萝卜 | 200克 |
| 干木耳 | 10克 |
| 香菇 | 2朵 |
| 干粉条 | 10克 |
| 食油 | 30克 |
| 芝麻油 | 15克 |
| 猪肉末 | 150克 |
| 葱姜水 | 15克 |
| 老抽 | 小半勺(2、3克) |
| 盐 | 5、6克 |
| 生抽 | 1勺(10克) |
| 面皮 | |
| 中筋粉 | 360克 |
| 酵母粉 | 3、4克 |
| 糖 | 10-15克 |
| 水 | 185-198克 |
| 猪油(可选) | 10克(放猪油的减几克水量) |
胡萝卜什锦馅包子(一次发酵)的做法
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馅心食材准备：
葱姜水、
猪肉去皮切块、
干木耳冷水泡发洗净、
香菇摘净、
粉条泡软后切成1cm小段；
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猪肉、胡萝卜、香菇、泡发的木耳分别用料理机打碎；
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起锅热油，放胡萝卜、木耳、香菇碎，炒软，炒软可使后面拌馅时易抱团、更好绞上劲；炒软后盛出放凉至不烫手即可；
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芝麻油拌匀胡萝卜木耳香菇碎和粉丝小段、备用；
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1、肉末打入葱姜水和半勺老抽；( 如果用牛或羊肉的，泡葱姜水时加花椒，牛羊肉打葱姜花椒水 )
2、加入拌过芝麻油的胡萝卜木耳香菇粉丝，加盐、一勺生抽；
3、拌匀绞上劲；
4、拌好的馅心装入有盖容器置冰箱冷藏吃味；
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1、面粉、酵母、糖、水混合和面，水量按面粉实际吃水量加；
2、面团揉至细腻光滑，不粘手不粘板；(面团也可以先用厨师机1档慢揉个5、6分钟，最后还是要靠手揉来判断是否揉到位。)
3、揉至光滑面团后，搓长条或者用擀面棍擀成长方形薄片再卷成长条都可以，长条均分为16个剂子，
4、压扁剂子、擀成中间厚四周薄、直径大概10cm的包子皮儿；
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取出馅料，也大概分分、分为16份；一个个全部包好，等待发酵；
（ 着急的放烤箱发酵档发酵，建议时间40分钟；
现在的天气，我室温自然发酵的、1个半小时才发到位；发酵快慢和馅心温度也有关，馅心在冰箱放的久，发酵会更慢些）
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是否发酵到位不以时间为准、看状态，注意观察，发好的包子明显变胖变大为原来1.5倍，手轻触包子皮可回弹，就可以蒸了；
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冷水、中火，上锅蒸；两屉一起、中等的肉包，建议见蒸汽后再蒸14、5分钟，关火焖2、3分钟揭盖；
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包砸熟了，
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馅心主角儿是胡萝卜、出乎意料的好吃😋
