四川烧白

五花肉用清水煮20分钟，捞起，煮肉的水不要倒，等会泡肉要用，煮好的五花肉皮用老抽上色，然后用牙签在皮上扎些孔。

炒锅多放些菜籽油，把处理好的五花肉皮朝下放锅里炸，炸至皮酥捞起放到煮肉的汤里，泡到炸酥的皮软为止。如果要想快点软也可以放锅里煮。

把处理好的肉切约五厘米厚的片，放在一个大的盆里，放鸡精，盐，老抽码味，拌匀

取小碗把五花肉皮朝碗底一面整齐入，把碗底放满，上面盖一层牙菜，上锅蒸，最好在碗的上面再盖一个小的盖子或者保鲜膜，防止蒸汽滴如碗里。

开大火水开上汽转中火蒸半小时，然后转小火蒸一小时。取出拿个大于碗的盘子盖上面，反转倒扣，一碗软糯的烧白可以上桌了。