芋泥戚风蛋糕

Name: 芋泥戚风蛋糕
Ingredients: 3个蛋黄; 10g细砂糖; 25g牛奶; 40g玉米油; 70g，可以增至100g芋头泥; 55g低粉; 3个蛋白; 30g细砂糖

9.1 综合评分

8 人做过这道菜

改自啊呜大神的南瓜戚风，绵密又不会觉得干，每一口都有芋头香！

芋头本身没有甜味，所以比起南瓜红薯做戚风，要适量加多点糖，我这个糖量做出来是不太甜的。

配方为15厘米中空模具一个量，可用6寸戚风模

用料

芋头去皮切块上锅蒸熟，压成泥加少许牛奶搅打至顺滑备用，我用了研磨棒，喜欢有一点颗粒感，就没有打到特别细腻。
蛋黄蛋清分离，蛋清盖保鲜膜提前放入冰箱急冻至边缘冰渣状态

烤箱160度预热

蛋黄加糖和芋泥用手动打蛋器搅拌均匀
依次加入玉米油、牛奶
搅拌均匀
筛入低粉，
之字或者翻拌至无干粉，用刮刀翻拌至细腻光滑状态，蛋黄面糊会偏干，比普通戚风干
取出冷冻出冰渣的蛋白
高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。
蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
倒回蛋白霜盆子，
继续自下而上翻拌，30下左右均匀，一手举手机只能慢动作示范下啦~
将蛋糕糊装入15厘米中空模具或6寸圆模
轻轻震动使面糊分布均匀
放入烤箱中下层，上下管150度烘烤40分钟
出炉立刻轻震一下倒扣冷却
冷却后用手小心将蛋糕四周剥离模具，或者利用脱模刀脱模即可