戚风蛋糕

干净的大碗里加入蛋黄、细砂糖A，搅拌使糖融化。
加入牛奶、玉米油，用打蛋器打1分钟左右(手动打蛋器5分钟)，至蛋黄颜色变淡，使之乳化。

筛入低筋面粉，用手动打蛋器呈“之”字形搅拌，直至干粉完全消失。

低粉最好筛两次，或者用细的面粉筛，筛入蛋黄糊的时候高度15-20cm，这样可混入更多空气。

无水无油的打蛋盆里加入两个蛋白，几滴柠檬汁。鸡蛋最好冷藏过。

此时可以打开烤箱开始预热。

打发蛋白，糖分三次加入。
打蛋器中低速打发蛋清，蛋白变成鱼眼大小的泡沫时，加入三分之一的糖，然后转高速继续打发。
打至细腻泡沫有纹路时，加入再加入三分之一糖。
打至提起打蛋器起勾角但很快弯曲是加入最后的糖。
最后打至提起有勾角，稍微弯曲，完成。此时蛋白已打至8层，呈湿性发泡状态。

如果做蛋糕胚，则打至干性发泡状态，即弯勾提起不会弯曲。(干性发泡的蛋白糊与蛋黄糊混合时不易均匀，需注意搅拌方式)

打发完成后，用打蛋器最低档转几下，可消去大气泡，使得蛋白糊更细腻。

将蛋白糊与蛋黄糊混合。

方式是：1. 用刮刀取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，并搅拌。由下往上翻搅，并逆时针旋转蛋盆。
2. 搅拌均匀后，继续加入三分之一蛋白糊搅拌
3. 最后把混合物倒入剩下的蛋白糊中搅拌。

把混合好的蛋糕糊倒入烤盘，轻轻震几下以消去大气泡。

放入烤箱中下层，150度，烘烤50分钟。注意观察蛋糕，当蛋糕膨胀至最高，香气扑鼻，然后开始慢慢回落就是好了。可用竹签插入蛋糕，如竹签取出无粘带物就是烤好了。


蛋糕越大，烘烤时间越长。但注意不能烘烤过长，时间过长蛋糕会回缩过头。

（现在改用长城电烤箱，150℃ 40分钟）

烘烤完成取出蛋糕，在20cm高处自由落下，震出蛋糕里的热气，然后立即倒扣在烤网上晾凉。

合适做蛋糕胚的戚风底做法：低粉加至35～36克。

加一张蛋糕尺寸换算表