宫保鸡丁璐总总版

备料篇：
鸡腿肉切大丁，放入少量盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、淀粉，腌制至少半小时。

胡萝卜、青椒、黄瓜切丁备用，蒜片、葱花，姜丝，花椒备用。

油烧热，放入花生转小火，低温炸酥，大火几秒升温，倒入漏勺沥干油。分离出的油可以等会炒菜再用。

在花生还处于刚出锅高温阶段，洒上少许白酒（家里只有伏特加，原理都是一样滴哈哈哈）会有呲呲的声音，特别带感。

放入漏勺找个凉快的地方给它们降温。

刚才炸完花生的油  倒回来一点 烧热转低温 将腌制好的鸡肉倒入炒八分熟

⚠️不用将鸡肉炒出的汁全部收干  鸡肉会变老  炒至八分熟盛出  把汤汁倒掉就好

盛盘待用…其实…这个时候已经可以吃了😂

放油 葱姜蒜爆锅 放入干辣椒丝和花椒煸香  放入郫县豆瓣酱和一点点水 小火炒出红油

先放胡萝卜炒熟  因为它比较硬  相比黄瓜和青椒难熟透

放入黄瓜青椒开大火爆炒

倒入鸡肉一起炒  小锅垫起来

倒入提前调好的酱汁（碗汁）
⚠️碗汁配方：糖一勺  陈醋一勺  蚝油一勺  水少许  香油少许  料酒少许  喜欢勾芡的可以放少许淀粉搅匀

翻炒均匀  放入凉透的花生米  颠勺出锅

香喷喷又下饭的宫保鸡丁就做好啦😉
璐总总祝各位客官用餐愉快❤️