糯米卷
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人做过这道菜
果果-手作
用料
| 小酵发面皮(1斤2两) (小酵发面皮详见小贴士)。 | 我是按自己做馒头的方法将400克面粉和成面团(详见步骤1) |
| 糯米卷馅 | 2斤 |
| 馅料: 糯米1斤 腊肉75克 虾米75克 白糖20克 生油20克 精盐13克 葱花25克 味粉5克 猪油50克 清水360克 |
糯米卷的做法
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糯米卷馅制法:
①糯米洗净，加入约360克清水(以浸过米面少许为宜)，冷水上锅，水开蒸30分钟至熟透，晾凉。
②腊肉蒸熟切粒，虾米切碎，用少许油爆香。
③把糯米饭、腊肉粒、虾米及全部味料拌匀。
*糯米饭软而不烂，有饭粒状带松散为宜。
☆记录分享自己的做法~
【糯米卷馅材料】(跟原方略有改动):
糯米1斤 腊肉75克 虾米35克 瑶柱35克 白砂糖7克(2调味勺) 生油10克(炒虾米用) 精盐10克 味精1克 猪油10克 清水360克左右(蒸糯米用)
【面皮】中筋面粉400克 白砂糖40克 玉米油10克 酵母2克 清水180克
(混合所有材料成面团，用压面机来回压成光滑略白的面片)
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将小酵皮擀成长日形状的面皮，将糯米馅捏长放在面皮中，将面皮包住糯米馅，并将封口处粘紧，成为糯米卷胚。
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放入蒸笼，水开大火蒸15分钟。
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稍冷却后，切成20件即可(大约三指宽)。
小贴士
教材中的【小酵发面皮】配方:
中筋面粉500克 面种150克 发粉5克 白糖100克 清水约250克
制法:
①将面粉开窝，加入面种、清水拌成面团，待发半酵时，加入纯碱、糖、发粉搓匀成为面团皮胚。
③将面团静置一刻，试碱认为合适便再搧水揉面2~3次，使面团光滑柔软，即成小酵皮。
*如超过半发酵时，可适当加入少量面粉防止种身因发酵过老而致成品爆口。
中筋面粉500克 面种150克 发粉5克 白糖100克 清水约250克
制法:
①将面粉开窝，加入面种、清水拌成面团，待发半酵时，加入纯碱、糖、发粉搓匀成为面团皮胚。
③将面团静置一刻，试碱认为合适便再搧水揉面2~3次，使面团光滑柔软，即成小酵皮。
*如超过半发酵时，可适当加入少量面粉防止种身因发酵过老而致成品爆口。
