法式软糖 芒果巧克力味

准备原材料，一旦开始加热果茸，后面的步骤就是连贯性的，不能从炉子上移开。
因为水果软糖常使用的黄果胶（pectine jaune）是不可逆果胶，冷却后形成的胶化物重新加热状态不会改变，是无法重复使用的。（黄原胶是误译，那可是完全不同的另一种东西呢）

芒果果茸我们使用的宝茸；牛巧是法芙娜JIVARA40%牛奶巧克力。

原配方中是 33%的牛巧。原配方可以在这篇文章中找到 https://mp.weixin.qq.com/s/sNbQKIn1GGExN8MEEaC6UA

巧克力切成碎块儿，便于最后快速的溶解在糖浆中。

准备好定型的模具，可在模具四周喷上脱模油。我们制作时，并没有喷油，糖果也没有粘在模具上。

果茸加热到40度时，加入砂糖A和果胶，并持续搅拌，防止果胶结块。

煮沸至冒泡状态，开始加入砂糖B和葡萄糖；

分三次加入砂糖，搅匀，加入糖后，液体的颜色逐渐变深，不再是芒果黄。

分三次加入葡萄糖浆，充分搅匀；（葡糖糖浆比较粘稠，加入前可以加热增强它的流动性）

继续煮，借助温度计随时关注液体的温度，此时的流动性较强；

随着温度的升高液体流动性变差，逐渐浓稠；

煮至108 度后，提起少量糖浆沾在勺子，可以判断软糖的软硬程度。

之后加入巧克力，还会更硬一些。

离火，快速加入柠檬酸溶液搅匀。

再加入巧克力碎块，充分并快速的搅匀。

按压模具快速将糖浆倒入（硬得很快），防止糖浆流至模具外面。

放置室温晾凉。

冷却后，脱膜。表面裹上白砂糖，切成你喜欢的大小。

一块儿块儿小软糖就制作完成啦。

不适于冷藏或冷冻储存。室温干燥保存，包装好，但不密封（wrapping not sealed），可以保存3-9个月。最理想的储存温度是：18-20℃。

这是甜点店大量生产的理想保存方法，我们自己吃，谁又能放得了那么久呢，放在罐子或盒子里保存就好，及早转移到肚子里吧。

之前我们包装成小盒小盒，送给大家的。
切软糖、包装软糖……一点都不比做软糖省力呢。