水浴法6寸戚风蛋糕
7.8
综合评分
9
人做过这道菜
彩虹贝贝-8
用料
水浴法6寸戚风蛋糕的做法
-
取两干净无水无油盆分离蛋清和蛋黄，蛋黄加入植物油搅散均匀后加入牛奶+白糖10克搅匀
-
过筛加入低筋面粉翻拌均匀，我习惯用打蛋器低速几十秒搅拌，这样快面糊混合无颗粒
-
混合均匀后放置一旁备用
-
按下来打发蛋白，蛋白加入柠檬汁或白醋一点盐搅拌，出现鱼眼泡时第一次加三分之一白糖(白糖分三次加)
-
第二次加入三分之一白糖继续打发
-
加入第三次白糖
-
打发至硬性发泡，搅拌有阻力，提起蛋白有小尖角可以了
-
取三分之一蛋白放入蛋黄糊搅拌均匀，不要打圈要像炒菜样翻拌
-
蛋黄糊搅拌匀后倒入余下的蛋白中翻拌均匀，此过程不要太久
-
倒入6寸糊具，拿至10厘米高的空中落下振出气泡，可连续几次重复这个过程
-
我这个是活底模必须包裹锡纸防止进水，烤盘上加入温水
-
烤箱150℃预热十分钟放入上下烤五十分钟
-
时间到拿出自然凉后脱模，水浴法的蛋糕口感细腻，如蒸蛋糕样，图片缺口不好看，试味所至😋
小贴士
每家烤箱温度不一样，时间的自己去摸索，不知道熟或没熟时可用筷子插下去试，拿出时筷子干爽无面糊即熟
