水煎蛋

油煎鸡蛋
如果使用不粘锅，我大概会在24cm的锅里（这是锅底尺寸，实际锅口直径为28cm），用一瓷勺的橄榄油，煎两枚鸡蛋。
在油温烧得非常热，微微开始冒烟的时候，磕入鸡蛋。开中小火，一面煎到有一点焦黄起泡，明显可以让鸡蛋在锅子里晃动，然后用硅胶铲（木质锅铲）翻面，再煎另外一面。全熟的煎蛋真正吃的时候，我喜欢滴上几滴很好的生抽。有时候也用新加坡广和兴的酱青，或者比较好的日本酱油。 可以先在平底锅内刷薄薄一层橄榄油，先把鸡蛋 煎熟拿出来备用。