零失败基础戚风蛋糕
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人做过这道菜
可乐的母上大人
今天，和大家分享一下我经常用的一个配方以及做戚风蛋糕蛋糕的点滴心得。每一个步骤都会很详细哦！对于初学者，或者是做戚风蛋糕总被“气疯”的朋友，也许会有点滴的帮助！
用料
零失败基础戚风蛋糕的做法
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1.所有材料称好，鸡蛋要选用新鲜的鸡蛋，中等大小，蛋黄蛋白分离。
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2.蛋黄中加入20克白糖，搅拌均匀，至微微发白。
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3.倒入色拉油，边倒边搅拌。
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4.搅拌均匀后倒入牛奶，一样是边倒边搅拌。
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5. 筛入低筋面粉。可以先筛入2/3，搅拌均匀，再筛入1/3.
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6.用手动打蛋器顺时针、逆时针交叉快速搅拌均匀。
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蛋白加入几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋代替几滴，用打蛋器打至鱼眼泡状。
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8.倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有轻微滴落。
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9.再倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有弯弯的角。
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10. 再倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有直立坚挺的角。
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11.将1/3蛋白倒入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。像炒菜一样从下往上翻。
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12.将切拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊内。
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13.切拌均匀后，倒入八寸活底模具。在桌子上摔几下去除气泡。
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14.放入预热好的烤箱，140度，25分钟。
再转170度，25分钟。（或者直接170度40分钟）
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15.时间到，将蛋糕取出用力在桌子上摔一下，去除热气。倒扣至蛋糕彻底晾凉。用脱模刀在模具周边转一圈，即可脱模，蛋糕底部可用抹刀脱模。
小贴士
六寸配方：
鸡蛋3枚，色拉油30毫升，牛奶30毫升，白糖60克（20蛋黄，40蛋白），低粉50克。
温度：170°30分钟。
鸡蛋3枚，色拉油30毫升，牛奶30毫升，白糖60克（20蛋黄，40蛋白），低粉50克。
温度：170°30分钟。
