腌雪菜

秋天，新鲜雪里蕻就下来了，买来腌成雪菜，复制妈妈的味道，择去烂叶洗净。

每一棵分叉在阳台栏杆上（晾之前要擦洗干净）晾晒，如果阳台不够大，也可以用晾衣架来晾。

晾晒一天后，无水略蔫就可以了。

切成碎丁，洒上食盐和糖，戴上一次性手套，揉搓到出汁。

洒入花椒粒，也可以不放。

装入容器（装菜的容器要消毒晾干，我一般洗净用开水冲泡后晾干），由于预估失误，没想到损耗率较高，准备的容器太大了，之后又重新装了两中瓶。瓶口蒙上保鲜膜，拧紧锅盖。装瓶的时候要将雪菜压的很紧实，要装到满瓶，这样的时候倒扣的时候效果才好。

第七天，找个盆子，整瓶倒扣至21天可食用（倒扣是指找一干净略深的盆子，将瓶口装下放在盆中，流出的汁水会是密封的状态，如不开封一直倒扣保存，可放两三个月没问题，开封后尽快食用，冷藏保存几天或冷冻保存一个月）。腌菜腌够21天后，亚硝酸盐的含量可降至最低值，就可以倒出来开吃啦。黄黄的颜色令人有食欲。

最传统的雪菜滚豆腐，冬日里，暖暖一锅，舒坦。