炸酱原料。干黄酱用四倍的清水泻开备用。炒勺上火烧热注入油。下入五花儿肉煸炒。
肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。出香味儿后烹入黄酒。
倒入泻好的黄酱汤。大火烧开改成小火儿慢熬。慢火熬制的同时应不断的搅拌。
大约用时30分钟把汁收浓。酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。此时酱香浓郁便可拌面用。
手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等,用炸酱拌好,喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜,呵呵!很多北京人就这么吃,俩字“地道”,再添俩字“够味”!
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