红烧玉秃（龙利鱼）
6.7
综合评分
10
人做过这道菜
舟山老俞家-CC的海鲜
玉秃在外地的名气，不及鲳鱼、带鱼、小黄鱼，但是它却是舟山人饭桌上最常吃的菜。叫洋气点，也可以叫它龙利鱼。
今天介绍一个玉秃的舟山家常版做法—红烧玉秃。六横岛芝娣阿婆掌勺，CC记录。
今天介绍一个玉秃的舟山家常版做法—红烧玉秃。六横岛芝娣阿婆掌勺，CC记录。
用料
红烧玉秃（龙利鱼）的做法
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玉秃的去鳞:玉秃鳞比较难刮，推荐用水果刨子，可以容易很多。
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玉秃清理:玉秃内脏很小，直接剪掉嘴巴下面部位就好。要剥皮的话很方便，头顶拉开一个口子，一把就扯下来了（剥皮的话，就不用去鳞喽。）。舟山人一般不剥皮，皮很好吃。
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平底锅撒少许油，爆香姜蒜，爆一点盐，然后放玉秃。
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️倒生抽适量，老抽一点点上色。
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️倒黄酒，不要吝啬，大胆倒足。
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倒少量水，图示水量两份。
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稍微烧一下收汁，此时看鱼眼睛是否已经凸出来了，是辨别鱼熟没熟的标志 。
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撒葱花起锅。
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装盘开吃喽
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玉秃肉质细腻肥美，百吃不腻。
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玉秃只有完美的一根刺，宝宝吃比较适合。而且玉秃属于护眼食品，非常健康。
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花玉秃也是玉秃，处理方法一样。
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大部分玉秃是这个样子的，红呼呼的身体。
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喜欢吃东海下船野生海鲜，找假装会做菜的CC哦。
