买回来的鱼,刮鳞片,去鱼鳃,去内脏,清洗干净。
去鱼头,沿着鱼的侧面朝鱼中间主骨头剔鱼肉下来(尽量保持鱼肉的完整),完成后操作另一侧。
然后我们可以得到一个鱼头,一根鱼主心骨(一直到鱼尾),两大片鱼肉。
将鱼主骨一切为二,和鱼头,所有骨头饭在碗里,放上几片姜片,花雕酒,拌匀腌制片刻待用。
两大片鱼肉,斜片成厚度约为5mm左右的薄片。全部片好后,加入盐、姜片、蒜末、花雕酒,轻轻用手抓匀,腌制片刻。
香菇切小细丝,姜切丝,蒜切末,葱切小段,青甘蓝切细丝后净入水中静置片刻。
热锅,倒入一点点油,下蒜末和部分姜丝,出香味后,下所有鱼骨,稍微煎制一下,微微有点上颜色就可以倒水了(水量随意看自己)。
炖煮一段时间至鱼汤浓郁即可,关火晾凉待用。
大米洗净,倒入另一个锅中,开火煮沸后,倒入香菇丝和姜丝,小火炖煮,至水量明显变少(我大概炖煮了半个多小时,具体看自己的水量和米量)。
下青甘蓝丝,略微拌匀后,下鱼片,盖上锅盖,熬煮大概15分钟左右。
快要好的时候,下小葱段,(这时候可以尝下味道,根据自己的口味加适当的盐)拌匀后,关火,盛碗,开吃。