极品溏心鲍鱼

Name: 极品溏心鲍鱼
Ingredients: 1只老母鸡; 1只老母鸭; 20克冰糖; 若干只南非干鲍鱼或吉品鲍鱼; 100克黄酒; 1只大猪膀; 10只干贝; 若干陈年火腿; 2只 一公一母大青蟹; 若干老抽; 2只鲫鱼或鳜鱼; 20克盐; 1只甲鱼

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香港朋友介绍制作溏心鲍鱼的秘方

用料

准备工作：先将干鲍鱼、干贝泡发（泡48个小时,处理好干鲍鱼内脏），将两只鱼抹满盐腌制24小时。再将老母鸡，老母鸭整只焯水。那两只鱼每面煎至金黄。将蟹杀掉（不要开盖），火腿切成两拇指宽的方块。先将甲鱼在净水中养三天，然后将其放入白酒中灌醉，再将甲鱼用鲜荷叶包住，封口用棉线包住。
开始炖煮：准备一个足够大陶锅，先将蹄膀放入锅底并且盖住锅底，再将整只老母鸡，老母鸭放在蹄筋之上，然后堆放泡好的干鲍鱼和干贝，倒入泡干鲍鱼和干贝的水，再在其上放入两条煎好的鱼，将甲鱼放在鱼上，再将两只蟹放在甲鱼上，再掉入火腿块。倒入全部的黄酒使其淹没所有食材，若没有，请再加入足量的黄酒淹没所有食材。最后用一块湿毛巾盖在锅盖上（一定要一开始就用炆火煨48个小时）中途要时不时的毛巾上浇点水，以免蒸干，还有不能中途开盖添水。〔千万不要放盐，会很咸❗❗❗〕
将煮好的鲍鱼取出，汤汁用筛面粉的筛子筛出，确保汤汁中没有细小的颗粒，以免影响口味。将汤汁表面那层油捞出放入玻璃罐中(那层油脂对鲍鱼的保存有极大的用处)再起一口锅，放入一半的冰糖，炒糖色，糖色炒好后倒入汤汁再加入剩下的冰糖，等冰糖融化，倒入鲍鱼，煮一分钟取出，放在盘子上，倒上汁水。

千万不能在汤中放盐
食材越好味道越好
当然看到这个菜谱的朋友，如果家庭条件比较富裕，就选用顶级食材。如果不，也不要担心，我已推出味道稍逊一筹的简易版的溏心鲍鱼
如何保存未吃完的溏心鲍鱼:将鲍鱼放入玻璃罐，再用油封住鲍鱼(只要没有发霉就可以安全食用)

随便看看

该菜谱发布于 2018-10-24 16:47:50

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