热带水果慕斯
9.0
综合评分
6
人做过这道菜
凯顿国际烘焙学院
经过很多次同学们的推荐极力让我在下厨房上直播发菜谱，我个人又不太喜欢发菜谱，我喜欢更直接给大家直播讲课，大家直接提问。但是可能我没有发过菜谱、所以没有审核通过，从今天开始发第一篇菜谱，希望大家喜欢，也希望我能尽早能开通直播，我也会经常更新你们的菜单的～
用料
| 热带水果奶油 | |
| 百香果果茸 | 33克 |
| 芒果果茸 | 50克 |
| 淡奶油 | 38克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 蛋黄 | 42克 |
| 吉利丁片 | 2克 |
| 覆盆子酱 | |
| 覆盆子果茸 | 83克 |
| 细砂糖 | 17克 |
| 吉利丁片 | 2克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 朗姆巴伐利亚 | |
| 牛奶 | 42克 |
| 淡奶油 | 42克 |
| 蛋黄 | 37克 |
| 细砂糖 | 37克 |
| 白巧克力 | 117克 |
| 朗姆酒 | 13克 |
| 吉利丁片 | 3.7克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 可可饼底 | |
| 蛋黄 | 100克 |
| 砂糖 | 71.5克 |
| 蛋白 | 54克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 低粉 | 10克 |
| 淀粉 | 10克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 融化黄油 | 21.5克 |
热带水果慕斯的做法
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1、准备材料
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先将蛋黄打至发白
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再将蛋白加砂糖打发到中性发泡
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蛋白和蛋黄混合
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加入粉类混合均匀
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最后加入融化黄油
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进炉以170度烘烤12分钟，根据自己烤箱调节
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接着制作覆盆子夹心
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果茸加入砂糖煮至砂糖融化
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降温到70度以下加入泡好吉利丁
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倒入模具中送入急冻
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准备制作制作百香果奶油
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省略了一些步骤，将奶油放奶锅加热冲入打发蛋黄中持续搅打，然后再回锅煮到浓稠状态
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降温
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倒入果茸里，加入吉利丁
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然后倒入到上覆盆子酱上面接着急冻
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在制作朗姆巴伐利亚，牛奶和淡奶油放入锅中加热冲入蛋黄中然后在回锅煮至浓稠
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趁热冲入巧克力中融化巧克力
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降温后加入吉利丁融化，再加入朗姆酒
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最后混合打发淡奶油
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倒入心形模具中（这次采用的是几何体心形模具，模具可以去某宝店铺：凯顿国际烘焙学院购买）
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冻成石头后拿出脱模，喷砂（喷砂比例纯可可脂加白巧克力1:1）想要各种颜色就加入油溶色素就可以了
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成品切面，漂亮吗？
小贴士
1、制作是要注意蛋液回锅煮的时候千万别煮成蛋花，那样会对口感有影响
2、这个配方可以利用别的模具制作，形状不固定
3、吉利丁融化温度是50-70度之间，温度太低融化不了，太高会让吉利丁效果减弱
4、慕斯脱模一定要冻硬后脱模，一般家用冰箱需要冻一晚上才能拿出来
5、如果在制作中有什么不懂的，随时留言，大家可以尝试去做一做，做好了记得交作业噢！
2、这个配方可以利用别的模具制作，形状不固定
3、吉利丁融化温度是50-70度之间，温度太低融化不了，太高会让吉利丁效果减弱
4、慕斯脱模一定要冻硬后脱模，一般家用冰箱需要冻一晚上才能拿出来
5、如果在制作中有什么不懂的，随时留言，大家可以尝试去做一做，做好了记得交作业噢！
