番茄意大利烩饭Risotto al pomodoro

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做risotto其实是因为想做suppli。
因此饭拌炒得比较干,尽管后来发现家里并没有鲜马苏里拉,最终作罢。(摊手)

方子大概是两个意大利人的饭量(ー ー|||),可酌情减量。剩下的米饭也可以做炸饭团(suppli或者arancini)。

用料  

300克
洋葱(中等大小) 1个
西红柿(中等大小)或意式番茄酱passata 2个或300毫升
帕玛森干酪粉parmigiano reggiano 2勺或以上
腌番茄干(可选) 2片
鸡汤或浓汤宝兑水 700毫升
黄油 40克
适量

番茄意大利烩饭Risotto al pomodoro的做法  

  1. 备料。洋葱切小丁,番茄干切碎,帕玛森干酪擦成碎屑。番茄切块后用料理机打成糊,亦可选择切小丁。如选择使用番茄酱,请使用意式番茄酱passata,超市有售。

    番茄意大利烩饭Risotto al pomodoro的做法 步骤1
  2. 选择一口不粘锅。锅热后转小火,融化黄油。此后一直小火。

    番茄意大利烩饭Risotto al pomodoro的做法 步骤2
  3. 黄油完全融化后,倒入洋葱丁,慢炒至洋葱变半透明。

    番茄意大利烩饭Risotto al pomodoro的做法 步骤3
  4. 加入番茄干碎翻炒均匀。

    番茄意大利烩饭Risotto al pomodoro的做法 步骤4
  5. 倒入生米,翻炒至少一分钟,使其吸收黄油和洋葱的香味。(玄学)

    番茄意大利烩饭Risotto al pomodoro的做法 步骤5
  6. 倒入番茄糊(为使颜色红亮,我又额外加了2勺意式番茄酱)。每间隔一会儿慢慢翻炒几下,避免糊锅,同时也要避免过度翻炒。

    番茄意大利烩饭Risotto al pomodoro的做法 步骤6
  7. 至锅内水分收干,倒入鸡汤100~200毫升。间歇性地慢慢翻搅几下,至水分再次收干。

    番茄意大利烩饭Risotto al pomodoro的做法 步骤7
  8. 继续倒入鸡汤,重复步骤7,直至准备的鸡汤全部倒完,锅内水分收干。我大概倒了4次鸡汤,小火慢慢烧了半个小时左右。期间注意观察和品尝,理想状态是米饭外部有些黏,但米芯还略有一点点硬。

    番茄意大利烩饭Risotto al pomodoro的做法 步骤8
  9. 根据饭的口味,加适量盐,并倒入占总量80%左右的帕玛森干酪粉,搅拌均匀。

    番茄意大利烩饭Risotto al pomodoro的做法 步骤9
  10. 盛盘后撒上剩余的干酪粉。

    番茄意大利烩饭Risotto al pomodoro的做法 步骤10

小贴士

米可以选择risotto专用米,我用的是普通东北粳米,口感也能接受;
建议使用意式番茄酱或自制番茄糊,不建议使用中式或美式番茄酱替代。
水分和成熟度视个人喜好而定,注意随时观察。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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