秘制牛肉酱
7.6
综合评分
18
人做过这道菜
卡夫卡的影子
用料
秘制牛肉酱的做法
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辣椒去蒂洗净控干水分剁碎、牛肉切丁、洋葱切丁、杏鲍菇切丁、葱姜剁成末
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热锅起油倒入牛肉煸炒至焦黄色，牛肉迅速脱水以后会很有嚼劲很香。
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倒入杏鲍菇煸炒
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倒入辣椒煸炒
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加酱，酱的比例是黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、黄酱的比例是2:1:1:0.5，最佳比例！十几年不停更换的配料和酱料比例，黄酱要提前用水澥开。然后不停地搅拌小火熬制四十分钟就可以了
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因为酱料的比例很好，不需要任何别的调味品，味道全部是食材本身的鲜美。用来卷饼、拌饭、拌面条、火锅蘸料都是极美的。放入冰箱密封保存一个月没有问题。
小贴士
我最拿手的菜没有之一，好评率百分之百......我做了十几年牛肉酱一直不断在改进，首先牛肉选本地小黄牛的前腿肉与肋骨相连接的这块肉，既不会太柴又不会太油腻。辣椒选美人椒、二荆条和小米辣，今天没有红色的二荆条所以酱的口味打了点折扣，小米辣的辣二荆条的鲜和美人椒的红是最完美的搭配。很多人喜欢在牛肉酱里放香菇，香菇味道太浓烈会盖住牛肉酱的鲜味，杏鲍菇就不一样了，既能激发出牛肉的香味又不会喧宾夺主。油一定要用花生油，热油下牛肉干煸脱水，然后下杏鲍菇脱水！记住脱水最重要！至于酱是四种酱调出来的，甜面酱的甜、豆瓣酱的咸、黄豆酱的鲜、黄酱的色，少一味都不行。
