芋头扣肉

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荔浦芋头最好吃的做法,我个人觉得就是拿来炖肉,尤其是炖五花肉。两种食材一起用大火蒸上40分钟,芋头的糯吸收了五花肉的香味与油脂,就别提多美味了。

用料  

五花肉 400克
荔浦芋头 1个
八角 3个
蒜末 适量
老抽 1汤匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
腐乳(带汁) 1汤匙
淀粉 适量
白糖 1茶匙
1茶匙

芋头扣肉的做法  

  1. 五花肉冷水焯水,捞出后表皮刷上老抽

    芋头扣肉的做法 步骤1
  2. 锅中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮变色后取出过凉水

    芋头扣肉的做法 步骤2
  3. 五花肉切厚片

    芋头扣肉的做法 步骤3
  4. 芋头去皮切厚片

    芋头扣肉的做法 步骤4
  5. 锅中热油,将芋头片煎至两面金黄后盛出备用

    芋头扣肉的做法 步骤5
  6. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁

    芋头扣肉的做法 步骤6
  7. 将五花肉和芋头沾匀调料

    芋头扣肉的做法 步骤7
  8. 将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,放入八角

    芋头扣肉的做法 步骤8
  9. 碗中放上剩下的芋头块,入锅大火蒸40分钟

    芋头扣肉的做法 步骤9
  10. 滤出肉汁,将扣肉碗倒扣进盘中

    芋头扣肉的做法 步骤10
  11. 将汤汁倒入锅内煮开,加水淀粉勾芡后,淋回肉面上

    芋头扣肉的做法 步骤11
  12. 洒上葱花,诱人的芋头扣肉出锅!

    芋头扣肉的做法 步骤12

小贴士

1. 五花肉一定要选三层肉,而且要肉质紧实呈四方块状才好。
2. 炸肉皮容易溅油,注意保护自己不要被油烫到。
3. 炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。
4. 芋头一定要煎至表皮脆硬,蒸的时候才不容易软烂成泥。

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