凤梨酥

先做饼皮部分，黄油室温软化到一按就坨下去

一速打几圈

加入糖粉，用打蛋头搅拌均匀，开中速将黄油打至发白，边缘不均匀的部分要刮就去打发

然后分两次加入常温鸡蛋，要让蛋液完成融入再加下一次鸡蛋

加第二次鸡蛋

过筛加入混合好的所有干粉，用刮刀混合均匀，混合到彻底不见干粉

用保鲜膜包好，放冰箱冷藏过夜，至少也要冷藏两个小时以上

做凤梨馅部分：凤梨一个

把中间的梗单独切成小块

凤梨肉也切小块

先把梗加入料理机里打

再加入凤梨肉继续打

不需要加水

凤梨自己会出水

倒入筛子中，用刮刀压干水分

看看筛子下面，凤梨水是可以喝的，过筛到这样还是不够干，如果家里有纱布袋，可以用纱布袋包住拧干一些，也不要把水全拧干

比较干了，完成

倒入不粘锅开始炒制，开大火把水分收干一些

加入细砂糖

加入麦芽糖

融入

柠檬挤出需要的量

加入馅中，我是觉得要试味道，觉得酸就不要倒太多

大火炒制到成团，大火炒制是因为柠檬汁和糖会带来水分

成团后加入黄油，转中小火继续炒制

馅料越来越稠

炒到有弹性，有韧性，折叠后不会坨下去，比较立体就好了

用大碗装好，铺开晾凉，馅料挂在碗壁不会掉下来

凤梨馅均份20等份

饼皮也均份20等份，预热烤箱上下165度

取一份饼皮，擀开饼皮

包入馅料

倒扣在另一只手

皮高过馅料

用虎口把皮推上来

包好

放入模具，压平，八成九成，不满模

把模具倒过来，另外一边比较光滑，敲一下模具，让凤梨胚沉下去

不满模

依次做好

烤箱上下165度中层烤15到20分钟，黄油完全消失就拿出来翻面，动作要快，不要烫到，继续165度烘烤5到10分钟

出炉享用就可以了

凤梨酥就做好了