蛋黄酥_玉米油版
8.4
综合评分
139
人做过这道菜
芥末wang
比起西式西点，更偏爱中式点心一些，这款蛋黄酥就是其中之一，家里人有不吃猪油的，也有不喜欢黄油的，反复试验，这一款玉米油版的可以满足家人的味蕾，玉米油起酥效果～没问题😊
低分请绕行！
美食交流可加微信 990961313 备注下厨房
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用料
| 油皮： | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 玉米油 | 55克 |
| 水 | 60克 |
| 糖 | 32克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 130克 |
| 玉米油 | 53克.+_5克 |
| 辅料： | |
| 油豆沙 | 400克 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 芝麻 | 适量 |
| 鸡蛋液 | 适量 |
蛋黄酥_玉米油版的做法
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准备材料，真空蛋黄提前泡油里面至少12小时为宜。提前炒好豆沙。新鲜蛋黄可以直接包，不需要泡油，至于网传蛋黄喷白酒烤几分钟，这个要看个人习惯和喜好来决定不是必须的操作。
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把油皮所有材料混合一起放入面包机或者手揉成团。
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油皮揉成这样，略微有膜。然后放在一旁静置30分钟左右，静置的过程中，面皮的状态也会改善，过一会膜会更薄。接下来做油酥。
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油酥材料混合成团。
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混合好的油酥状态。
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面皮静置好后，平均分成16份，盖上保鲜膜。
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再把油酥分成16份，盖上包装膜。
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准备包酥。油皮按扁，放上油酥。
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用虎口收口。
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包好的样子，一定要包严实。放一旁静置。15分钟左右，此时我们可以准备蛋黄馅。
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豆沙平均分16份，盖上保鲜膜。
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和包酥一样，把蛋黄包上。
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包好的蛋黄馅。所有的都包完盖上保鲜膜待用。这时候外皮静置的时间也差不多了。
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收口朝上，擀成图片状。
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自下而上卷起来。盖膜静置10分钟左右
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静置后，再重复一次操作，擀成牛舌状，卷起来。
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把所有的都卷好，盖上保鲜膜静置10分钟左右。接下来准备包馅。
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静置好的皮，中间按压。
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用手按扁。
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用擀面杖轻轻擀开。
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放上蛋黄馅。
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同样慢慢用虎口收紧口。
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包好的样子。
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刷一层蛋黄液。
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撒一些芝麻。
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提前预热烤箱，180度，烤32分钟。
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出炉了。
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咬一口。满满的幸福感。
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怎么样，有没有食欲呢。
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玉米油做蛋黄酥，没问题！
小贴士
小伙伴们有可能会问，玉米油的会不会不香，我的回答是指定没有动物油那么香，因为玉米油本身就是没有什么味道的。而且众所周知，猪油起酥效果最好，其次是黄油，这两种油味道也很香。但有人就是不喜欢，又能怎样呢😄油只是一个替代，起酥没问题味道有一点点区别。
这个版本是给那些不吃动物油的伙伴做个参考，我也是尝试了多次才总结出来的。
最后提醒大家，在制作油酥的时候如果觉得稀不太容易成团，可以适量的增加一些低粉。因为不同牌子的面粉和油吸收不一样，要根据具体情况增减。如果第一次做，可以减半少做几个试试哟。
低分勿扰，仔细看好方子再提问！
自制豆沙的方子如下:
https://www.xiachufang.com/recipe/103527971/
这个版本是给那些不吃动物油的伙伴做个参考，我也是尝试了多次才总结出来的。
最后提醒大家，在制作油酥的时候如果觉得稀不太容易成团，可以适量的增加一些低粉。因为不同牌子的面粉和油吸收不一样，要根据具体情况增减。如果第一次做，可以减半少做几个试试哟。
低分勿扰，仔细看好方子再提问！
自制豆沙的方子如下:
https://www.xiachufang.com/recipe/103527971/
