蛋黄酥
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人做过这道菜
Helen699
今天做玉米油版的蛋黄酥，新手做一半的量就好，不然整形时间太久就起酥了，不管是做好的油皮还是油酥，还是内馅，任何操作的时候都不要裸露在空气中，反正就是各种盖保鲜膜，不要做得不好就以为哪里出差了，其实是这里忽略了
用料
蛋黄酥的做法
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可以直接用金奇香咸蛋黄，无需再处理，用普通咸蛋黄的话处理是相当重要的，太软的包进去不好吃，太硬做好后里面有硬心
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特别是咸蛋黄上面会包着一层膜，要清洗干净，就不会太腥，然后用食用油泡几个小时，喷高度白酒，180度烤五分钟就可以了
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预热烤箱上下火160度，用100克温水和20克油搅拌均匀，把咸蛋黄洗干净
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擦干净，滚高度白酒
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烤箱上下火160度烤6分钟
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出炉晾凉，浸泡在油里面，不要重叠，要用的时候擦干净就可以了
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豆沙分16份，取一份擀开，包上蛋黄，用虎口捏紧，盖严保鲜膜
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油皮放厨师机低速融入，然后高速揉20分钟
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开始会有点粘
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很快就好了
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能出膜
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松弛30分钟
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做油酥：油和低筋面粉搅拌均匀，用掌根揉到发白，松弛20分钟，在搅拌油皮的时候就可以边做油酥了，不然油皮为了等油酥会松弛太久
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油皮均分16份，盖严保鲜膜
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油酥也均份16份，一定要盖严保鲜膜
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取一份油皮擀开
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包入油酥
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收口捏紧
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压平
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擀牛舌状，轻柔，不要把酥擀出来
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卷起来，16个都做好这个步骤
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然后按顺序拿第一个做好的，竖着擀长
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再卷起来
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依次做好16个，记住，随时盖严保鲜膜，然后拿第一个做好的
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用这个示范一下，就是中间用筷子压一下，两头往中间捏过来，用手掌压平，擀开
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就是这样捏往中间
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擀开
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就是这样
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然后包上豆沙蛋黄，用虎口捏紧，翻面，依次做好16个，预热烤箱上下180度，预热至少10分钟，烤箱自己把握预热时间
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整理成这样，放入金盘
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放入烤盘
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刷蛋液，撒芝麻
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烤箱上下180度烤30分钟，上色满意加盖锡纸
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出炉晾凉，也可以趁热享用
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随意拍一个
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掰开，酥脆
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分层
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蛋黄酥就做好了
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美美地享用
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莲蓉飙油蛋黄
小贴士
整形动作要快点
