红糖用热水完全化开,放温。这里先说一下水量的问题,其实300克面粉用150克水就可以了,但是因为我放了鸡蛋,所以水量150克要减去鸡蛋重量,另外黑芝麻渣里也有一定量的水分,所以这个水量还应该再少点。因为渣渣干湿度都不一样,所以这个水量只能自己估量,不能完全看方子里的水量。事实上我的这个水量也是多了的,面团揉出来很湿黏,还好这次我有后招,新方子非常给力!
红糖水,黑芝麻渣,面粉,鸡蛋,酵母,一起放入面包机,我打了10分钟。
发酵到2倍大。再开面包机,搅拌排气,这里就是新方子的重点了,划重点――排气时加入一定量的面粉,填充发酵孔洞,增加组织细密度。很神奇,真是想不到还有这种操作。面粉60克分3次加入,每次都将面粉完全揉入面团再加下一次。鉴于我这个面团本身就比较湿,所以我加完60克面粉时,面团还是有点黏,所以我又自行加了十几克面粉,假如你的面团是标准的或者有点干或者你那边天比较干,可以视面团程度只加2次粉。
排气加面粉,又揉了10分钟。
出来的面团基本上就柔软光滑不黏手了。
案板上放一点面粉,继续手揉一会儿面团
揉成长条分剂子,我大概分了80克以上一个,妥妥的大馒头。用保鲜膜盖一下,省得表面风干。
这里也是重点,揉小剂子,馒头好不好吃就取决于你揉得够不够多。从四周往中心点揉,图片里我是一只手揉,那是为了拍照片,其实我是两只手左右开弓揉的!😂说要揉100~150下,我只揉了70下,因为我手笨,比较不利索,等我揉到最后2~3个剂子时,发现它们都开始发酵了!😂😂伤不起!
挨个儿揉好,滚圆,表面及底下滚一层面粉,这个也比较重要,不然容易黏案板。
凉水上蒸笼,醒发15分钟左右,直接开大火,水开上气之后转中火,蒸20分钟,如果你的剂子较小,蒸15分钟即可。
蒸好后不要马上开盖,闷2~3分钟。看,大大的馒头出锅了!这次的方子有加面粉,所以一笼太挤了!下次改250克面粉蒸。
组织还不够细密,如果揉够150下,相信会是不一样的感觉!😁下次发动家里另外2只一起揉面团!😂