Tinrry甜悦
《Tinrry+》奶黄拉丝月饼（外酥内软）
8.1
综合评分
333
人做过这道菜
Tinrry今年要教大家做的是和奶黄流心月饼齐名的另一款网红月饼——奶黄拉丝月饼。
我们特别选用了台式的饼皮，烘烤后即食的口感像桃酥，常温回油后又会像曲奇；中心的麻薯拉丝软软糯糯，也很好地中和了馅料的甜。
整个月饼从外到内有丰富的口感递进，外酥内软，味浓而不腻，一定颠覆你对传统月饼的刻板印象~
这个麻薯拉丝还是一个百依百顺的角色，把它跟任何馅料搭配起来都很好吃~（不像流心月饼只能和奶黄馅搭配比较合适）小伙伴们可以自行替换成任何自己喜欢的馅料，只要掌握了制作技巧，你就拥有了n种口味的月饼，轻松满足所有人的口味！
备注：
1、此配方的份量可以制作15个65克的拉丝月饼，使用规格为63克的月饼模具。每个饼皮重量为25克，每个麻薯拉丝重量为5克，每个月饼馅料重量为35克。
想要制作其他克数的拉丝月饼，可以搜索微信公众号“Tinrry+”，在视频教学中查看配方，另外有10个50克和20个75克的月饼配方可供参考。
2、月饼馅料可以根据自己的喜好选择不同的口味。
我们特别选用了台式的饼皮，烘烤后即食的口感像桃酥，常温回油后又会像曲奇；中心的麻薯拉丝软软糯糯，也很好地中和了馅料的甜。
整个月饼从外到内有丰富的口感递进，外酥内软，味浓而不腻，一定颠覆你对传统月饼的刻板印象~
这个麻薯拉丝还是一个百依百顺的角色，把它跟任何馅料搭配起来都很好吃~（不像流心月饼只能和奶黄馅搭配比较合适）小伙伴们可以自行替换成任何自己喜欢的馅料，只要掌握了制作技巧，你就拥有了n种口味的月饼，轻松满足所有人的口味！
备注：
1、此配方的份量可以制作15个65克的拉丝月饼，使用规格为63克的月饼模具。每个饼皮重量为25克，每个麻薯拉丝重量为5克，每个月饼馅料重量为35克。
想要制作其他克数的拉丝月饼，可以搜索微信公众号“Tinrry+”，在视频教学中查看配方，另外有10个50克和20个75克的月饼配方可供参考。
2、月饼馅料可以根据自己的喜好选择不同的口味。
用料
| 麻薯拉丝 | |
| 糯米粉 | 25克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 椰浆 | 10克 |
| 纯牛奶 | 55克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 无盐黄油 | 5克 |
| 月饼饼皮 | |
| 猪油 | 60克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 玉米糖浆（水饴） | 50克 |
| 全蛋液 | 60克 |
| 全脂奶粉 | 10克 |
| 食用小苏打 | 1克 |
| 食用盐 | 1克 |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 月饼内陷 | |
| 奶黄馅（广州酒家） | 280克 |
| 金沙奶黄馅（莲香楼） | 245克 |
| （配方量月饼共用到525克月饼馅） | |
| 蛋黄水 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 食用水 | 10克 |
《Tinrry+》奶黄拉丝月饼（外酥内软）的做法
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糯米粉、玉米淀粉放入碗中，过筛加入糖粉，再加入椰浆和牛奶，用手动打蛋器混匀至看不见颗粒为止；
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麻薯面糊过筛倒入盘中，盖上保鲜膜，四周边缘的表面扎一些小洞；
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沸水入锅蒸制，大火蒸10分钟左右；
Tips：厚度不同的面糊需视情况调整时间。
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无盐黄油趁热放在蒸好的麻薯面团上融化，用筷子把麻薯戳散；
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倒入小碗中，用打蛋器的搅面钩搅打成团，打到提起麻薯面团，呈飘带状持续滴落、不会断开的状态；
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麻薯拉丝装入裱花袋中备用；
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猪油溶化成液体，加入食用盐，过筛加入糖粉，用手动打蛋器混匀；
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称量加入玉米糖浆和已称量的蛋液，混匀，加入奶粉，混匀；
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过筛加入低筋面粉和小苏打，用刮刀拌匀；
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大致拌匀成团后，直接用手，以折叠的手法，把面团揉匀至没有干粉的状态；
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用保鲜膜包裹面团，稍微压薄，冷冻松弛约1小时；
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称量出单个奶黄馅料，备用；
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馅料先在手中揉捏变软，再搓圆，用拇指戳出小洞；
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称量挤入麻薯拉丝，用手稍微按压，把馅料封口、滚圆；
Tips：麻薯拉丝要包在馅料中心，馅料均匀地包裹麻薯，才能保证比较好的拉丝效果，详细的手法一定要看视频。
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用手轻轻抹平馅料表面的裂痕，防止烘烤过程中麻薯从缝中爆出；
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组合好的馅料用保鲜膜密封，冷冻约20分钟，让馅料变结实；
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分割饼皮，分割好后盖上保鲜膜防止干燥；
Tips：分割的动作快一些，保持饼皮的硬度，以便包裹馅料，防止裂开或出油。如果饼皮恢复常温，马上停止包馅，把饼皮送回冷藏室变低温之后，再继续进行操作。
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稍微揉捏饼皮，滚圆，再捏成馅料直径1.5至2倍的大小；
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将饼皮均匀包裹在馅料外面，饼皮衔接处一定要捏紧，封好口，把表面的裂痕抹平，团圆；
Tips：详细的手法看视频。
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包好的月饼在面粉里滚一下，在手上稍微滚动，让月饼均匀沾上面粉；
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轻轻把月饼搓成长椭圆状，压模；
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压好模的月饼冷冻过夜再烘烤，防止月饼开裂、麻薯爆出；
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上下火200度预热烤箱；
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取一颗蛋黄，加入食用水，混合均匀，过筛备用；
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冷冻过夜的月饼不要解冻，直接送入烤箱中层，上下火200度，烘烤10分钟定型；
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定型后取出月饼，烤箱继续200度保温，用羊毛刷在月饼表面轻轻刷一层蛋液；
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再次送入烤箱中层，上下火200度，烘烤5分钟左右，再取出刷第二次蛋液；
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最后回炉烘烤5分钟左右，直到月饼侧面微微鼓起，颜色完全变白，表面花纹变成金黄色，即可出炉；
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熟透的月饼饼皮，切开是能看到有孔洞组织，没有湿面团的。
小贴士
Tips：
1、 如果包月饼的速度不够快，建议把分割好的饼皮和馅料一起放入冰箱冷藏保存，每次取两份出来包。
2、 制作拉丝月饼，建议使用现成的月饼馅料。自己炒的馅料不好把握状态，很容易出现月饼烘烤爆裂的情况。
保存方式：
密封常温保存，三天内食用完毕。
1、 如果包月饼的速度不够快，建议把分割好的饼皮和馅料一起放入冰箱冷藏保存，每次取两份出来包。
2、 制作拉丝月饼，建议使用现成的月饼馅料。自己炒的馅料不好把握状态，很容易出现月饼烘烤爆裂的情况。
保存方式：
密封常温保存，三天内食用完毕。
