蘑菇打卤面

炒肉片，肉片最好肥瘦兼备，前尖肉最佳。我这个冰箱最后一块，偏瘦了。
先放油，放大料炒香，再放肉片、葱姜，肉片变色后放酱油，酱油沸腾时加热水2-3碗。卤汁初步ok，等待水开。

焯蘑菇：蘑菇要用开水焯一下，去掉嘌呤。然后放入烧开的卤汁水中。同时，将提前泡好的黄花、木耳也放入。讲究的厨子会将木耳切丝更入味，也更美观，我懒…

小火煮十分钟后，淀粉勾芡，打鸡蛋花，点少许香油。喜欢口味重些的此时加点盐。
京味卤一定要勾芡，稍微稠一点，要让卤汁裹到每一根面条上才对。

煮面，面最好是手擀面。面熟了捞出过水，水越凉，面条越弹滑。

切黄瓜丝菜码，手切最佳。

大碗，面+黄瓜丝+卤汁，喜欢酸味滴一点香醋，拌好就可以吃啦！


这次作品味道很正，老妈遥看微信照片，指点说酱油可以多放点。