不藏私面包匠人
【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱
8.0
综合评分
116
人做过这道菜
记忆里的毛毛虫，柔软得让人一口接一口停不下来地缠绵，直到嘴巴被填满了，才舍得停下来喝一口牛奶。
用料
| 高筋面粉 | 1000g |
| 砂糖 | 100g |
| 鸡蛋 | 150g |
| 奶粉 | 50g |
| 水 | 500g |
| 新鲜酵母 | 25g |
| 黄油 | 100g |
| 盐 | 15g |
| 墨西哥酱 | |
| 黄油 | 100g |
| 糖粉 | 100g |
| 鸡蛋 | 100g |
| 低筋面粉 | 100g |
【不藏私食谱：毛毛虫面包】儿时经典回忆，好吃又可爱的做法
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准备：
• 黄油事先软化。
• 制作墨西哥酱：
①准备好墨西哥酱的材料。
②黄油和糖粉搅拌均匀。
③加入全蛋搅拌均匀。
④加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。完成！放入裱花袋中备用。
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准备好所有食材。
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搅拌至有粗膜，较为粗糙的状态下，就可以把黄油放入。
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放入黄油后继续搅拌至完全扩展阶段，即洞口无锯齿状即可。
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整理成圆形，搅拌结束后，面温26℃~27℃。
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发酵温度26℃，湿度75%，基础发酵60分钟。
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发酵好的面团分割成100g一个的面团。
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滚圆。
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发酵温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。
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醒发好的面团正面向上，用擀面杖从中间擀开。
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翻面后从上向下卷起，到末尾面皮用手指稍微按压，便于收口收紧。整成小短棍型（约12cm）。
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温度32℃，湿度80%，进行最终发酵40分钟。
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发酵好的面团表面刷蛋液（此蛋液为主面团材料中另外的蛋液）。
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淋上墨西哥酱。
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烤箱预热上火215℃，下火180℃，烘烤12-14分钟。
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小贴士
1、如果鲜酵母换成干酵母，需要多少克？
鲜酵母的用量是干酵母的3倍，所以此原方子干酵母用量约为8g。
鲜酵母的用量是干酵母的3倍，所以此原方子干酵母用量约为8g。
