准备食材,活鱼去鱼鳞、鱼鳃和内脏
用剪刀把鱼肚和鱼头连接部分剪开,这样处理的鱼可以立起来
把鱼内脏清洗干净,注意⚠️鱼肚内靠近鱼脊骨处有一块深红色的鱼肉,要清洗掉,不然蒸出来的鱼会腥,清洗干净处理好的鱼腹如上图
鱼两侧切花刀,刀口可以深一些,切到鱼骨为止,鱼肉较厚的地方可以多补一刀
姜葱切丝
姜丝放在每一个花刀口子里面,多余的姜丝放在鱼肚中
把鱼立起来放在盘子里,再放在蒸屉中。
锅里水烧开之后,再把蒸屉和鱼一起上锅,盖上锅盖,蒸5分钟。关火,闷2分钟。这个时间是一斤左右的鱼,如果鱼偏大,酌情加1-2分钟。
出锅铺上葱丝,可以稍微多一些,均匀的把整鱼豉油淋在鱼肉上,注意⚠️出锅才放葱!
锅里烧热油
淋在葱丝和鱼肉上,这一步不可以省略!!!不要偷懒哦,好吃不好吃每一步都很重要。淋油和葱是这道菜好吃的关键,不要用香菜或者其他绿叶菜代替葱。葱油可以让蒸鱼更香!
完成✅好看又好吃的清蒸鱼,趁热吃最美味