红烧鸭块
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用料
红烧鸭块的做法
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鸭块冷水下锅，倒入料酒，焯水，待水开，撇去浮沫，捞出鸭肉，过冷水冲洗干净，把大的鸭块改刀，便于入味
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老姜用刀拍一下，冷锅，倒少许植物油，放鸭块，老姜煸炒，火不用太大，炒至鸭肉变微黄，加十三香，香叶，桂皮，八角，山楂干，料酒，盐，生抽，老抽，少许醋，煸炒几下后，加开水，莫过鸭肉即可，加干花椒，冰糖几粒，葱结，盖锅盖炖煮
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炖至汤汁只剩一点点，开盖，大火翻炒，最后汤汁收干后，锅底留一点鸭油，把香料用筷子夹出，起锅即可
小贴士
鸭选嫩一点的，醋加少许可以去腥味，让鸭肉更香，炖鸭的时候隔一会看锅里还有多少水，防止水烧干，盐在炖之前就加足，后面加盐不好入味，
