团长的汤种吐司（小餐包通用的万能配方）
一缕阳光sunny
用料
| 汤种(需提前冷藏)需提前熬好做法在文章最后 | 120克 |
| 高粉 | 470克 |
| 牛奶(夏季用冰的，冬天常温) | 160克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 鸡蛋 | 60克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 即发干酵母(非即发需要化开使用) | 5克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 50克 |
| 汤种配方(两个吐司用量) | |
| 高粉 | 30克 |
| 水 | 150克 |
| 准备一个不粘锅熬汤种 | |
| 上面这些是2个450克吐司模具的量 |
团长的汤种吐司（小餐包通用的万能配方）的做法
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依次放入冰牛奶，细砂糖，鸡蛋用蛋抽搅打均匀
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加入奶粉，干酵母，冷藏的汤种
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开动厨师机1档低速搅拌面团
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水在搅拌的过程中加入，面成团后，调整厨师机档位，转三档，搅打到面团有筋度停止。
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拉扯面团，感觉是有拉力的，这时候面团的筋度初步形成。
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加入盐，开五档大概搅打10分钟左右。
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拉扯面团，特别有力量，有延展性，面团表面光滑，加入黄油。
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加入黄油后，面团会变得烂烂的状态，厨师机开低速搅打，直到黄油被面团吸收，转高速打两分钟。
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加完黄油后的面团，拉扯面团，非常光滑，有延展性。
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将面团整理成光滑的圆形，放入发酵盒，测一下面温，不要超过28度，如果面温过高，送冰箱冷藏降温。也可以一直冷藏发酵到两倍大。
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面团膨胀到2倍左右圆鼓鼓的就可以了！手指沾面粉微微回缩此时正好！
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发酵好了尽量倒扣出来不要弄破皮，准备分割
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分割面团，面团这个光滑的面始终要保持好，做为每个面团的脸，平顶吐司每个面团150克。山丘吐司可以把面团平均分三份。
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分割大概在150~155克左右的面团，尽量减少分割次数，把碎块放在不光滑的那面，用滚圆的手法，面团滚成紧绷光滑的圆形，表面有大气泡可以拍两下。
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滚圆的面团是表面光滑的，然后盖保鲜膜，松弛20分钟左右。这个过程面团会发酵不用担心！
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松弛好的面团擀开不回缩就是松弛到位了，然后擀成牛舌状，如果擀开的时候回缩的厉害，需要再继续松弛五分钟。如果面水份大，不好操作可以抹一点点油。不要抹多，多了会更回缩。
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擀好的面团翻过来，用手压去边边的气泡，把面团薄厚用手稍稍按压，整理一下宽度。
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我今天省略了两次擀卷，一次擀卷。向1/3处左右折叠，压一下，擀面杖擀开，大概30厘米左右。
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自上而下卷起来，2.5圈就可以，松紧适度，太紧了二发表面会裂，太松了，内部组织会有空洞。擀卷注意三个卷的宽窄一致，长短一致，薄厚均匀，这样发酵的时候不会一个大一个小的！
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依次放入吐司模具中，顺着卷的一个方向放进去，成品出来会漂亮。
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二发放发酵箱，吐司模具盖盖子，留3厘米的缝隙，温度34—37度，70%湿度(湿度可忽略不计)。我放在烤箱里发酵，没开发酵功能，用70度热水一盒来控制温度，烤箱温度在34~37度，如果中间温度低了可以换一盒热水保持温度。很多烤箱开发酵功能会超过40度，酵母在40度以上就要停止工作了！
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烤箱提前预热，二发到8分或者8分半就可以入烤箱烤了！每台烤箱脾气不一样，温度不同！
我是家宝德7002烤箱，参考温度上火170下火200度烤30—35分钟左右（烤箱的具体时间和温度需要跟自己的烤箱磨合）用低糖吐司盒的不要参考我的温度和时间！自己磨合！出炉测吐司中心点92-98度就是熟了，没熟的下次调整温度！
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吐司出炉了，今天这个水份有点大，水份大的吐司冷确后，皮会皱皱巴巴的，热胀冷缩这是正常现象！
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这个吐司面团还可以参考其他配方整形做成各种餐包，这是群内厨友做的汤种牛奶卷，非常松软可口。
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群内厨友做的各种口味小餐包展示。
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我的蜜豆餐包。
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我的草莓酱餐包。
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我的奶酪包弹性十足。
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附：汤种熬制方法
把15克高粉，75克水混合均匀，过筛倒入不粘锅，开小火，不停的转动硅胶铲，千万不要让面糊结块，粘底。熬65—85度粘稠关火，冷透就可以用了。
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补充一下，有人说面啥时候是打好了，打好了就是这样的状态，拉开膜是表面光滑，用手抵一下是有韧性的，破洞光滑无锯齿状！
小贴士
2.发酵温度，一发室温不超过32度，二发32-37度。二发一定要有湿度，湿度也不能过大。过大面包表面烤好了会有许多小气泡。
3.烘烤温度根据自己烤箱调整，每个烤箱脾气不一样，如果出炉面包底部发白，而且缩腰就是底火低，没熟。
4.一定要凉透了装袋子，密封室温保存。2～3天赏味期，吃不完可以切片，冷冻！吃的时候再烤一下。不可以冷藏！冷藏会加速面包老化速度！
5.汤种做好了冷藏最好4小时以上再用，如果急用冷透就行，汤种密封冰箱冷藏超过三天变颜色不可以使用！
